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【讨论】－灵敏还是快速，食品安全的两难抉择

ascorbic

2005/11/27

食品安全/营养与健康

在食品安全检测当中，我们通常会遇室这样两个名词，一是灵敏度，二是最低检测限，其实在一定程度上，这两个概念可以混为一谈，即某方法或产品对检测对象可感应的最低浓度。灵敏度越高，意味着可检测的最低浓度越低，在检测当中，常用的气相和液相等大型仪器测出的灵敏度通常都较高，但速度相对来说会慢些，而很多快速检测则速度很快却在灵敏度方面大打了折扣。

在实际的检测中，快速检测不仅因其操作简便、本成低、速度快而得到了广泛的普及，灵敏度相对较低更是倍受尊宠。原因呢？？？？？？

试想，按照我们国家目前的食品生产水平，参照国家无公害或绿色食品的相关法律标准，采用高精密的气液相或气质等仪器检测，我们的国民将无食品可吃，因为检测出的结果大多难以合格。可我们总要吃吧，那怎么办呢，改变方法，放低标准，于是没有几种食品是不合格的了。

此话并非危言耸听，我们赖以为信的合格食品大都只是局部的合格（片面的合格）。简简单而言即是，我们的检测原则是亡羊补牢式的，出了问题的项目就检测，暂时没出问题的就不检。举个例子：

一天一个领导把辖区内100个蔬菜销售商找来开会，会上问及以下一些问题：

领导：你们的蔬菜都合不合格？
全体答曰：全部合格，我们的蔬菜都经过严格的品质外观检查，又净又靓。
领导：农药残留都检测了吗？
此时只有五十个人神气十足的答曰：是的，都检了，都合格。
（另五十人全部要求回去整顿）
领导：硝酸盐含量检测了没？
此时只见三十个人自豪的答曰：都检测了，全合格。（其余二十人回去整顿）
领导：亚硝酸盐检测了没？
只见有十个人很自学的离开会场回去整顿了，剩下二十个人有些自鸣得意的留在会场继续聆听领导训示。
领导：重金属检测了没？
只见十九个人灰溜溜的从后门跑回去整顿了，会场只乘下一个人，领导很高兴也很惊讶：怎么会有这么多不合格的蔬菜销售商呢？不过总算有一个合格的，心想，回去一定要好好凑明市长扶持这颗独苗。正想着只见那唯一的合格蔬菜商身自己走近，嘻皮笑脸的哈着腰，给领导递了张名片，并补充道：

“领导，我是市长表姨她二舅子。。。。。，现在经营。。。。。，您刚才说的我都没测过，打市长一上任我们就开始经营了，至今也没出啥差错，以后还请您多关照。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。”

呵，呵

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第1楼2005/11/27

我是中国农业大学化学系毕业的
上课时听系主任说过
他们有一次陪台湾同行吃饭
饭菜里农药可能有点超标
结果大陆这边的什么问题都没有
台湾同行个个面红脖子粗的
据我们系主任分析
大陆的人对农药的抗药性比台湾的要高个几百倍

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