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【原创】一个貌似简单的问题

一剑掠长空

2010/12/29

食品常规理化分析

从央视二套的《生活》栏目看到鉴别粮食酒和勾兑酒的办法：

1、取样品酒约二两，倒在玻璃烧杯中（注意：不能放在铁等其他容器之中）；

2、取氢氧化钠约两克，放入样品酒中；

3、将样品酒放在电炉上加热3分钟

结果：如果加热后的液体呈淡黄色，为粮食酒；如果仍是无色透明，为勾兑酒。

释疑：粮食酿造过程中产生的一种物质会与氢氧化钠发生反应，加热呈淡黄色

有人对此研究过吗？为什么会出现淡黄色，是什么物质？

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水星

第1楼2010/12/29

我明天就做个试验看看，但愿你说的是否对的？

0

儒雅凤

第2楼2010/12/30

这个方法是区分酿造酒和纯勾兑酒的。
其实，所有的酒都是经过勾兑的！没经过勾兑的叫原液！
粮食酿成原液，再经加水和香精等无害调味剂，兑成酒！

1

快乐

第3楼2010/12/30

应助达人

楼主的说的勾兑是应该是指用酒精勾兑。
儒雅凤(liwei7893) 发表:这个方法是区分酿造酒和纯勾兑酒的。
其实，所有的酒都是经过勾兑的！没经过勾兑的叫原液！
粮食酿成原液，再经加水和香精等无害调味剂，兑成酒！

0

去年冬天

第4楼2010/12/30

是不是将酒精中和了？
一剑掠长空(wuyazaier) 发表:从央视二套的《生活》栏目看到鉴别粮食酒和勾兑酒的办法：

1、取样品酒约二两，倒在玻璃烧杯中（注意：不能放在铁等其他容器之中）；

2、取氢氧化钠约两克，放入样品酒中；

3、将样品酒放在电炉上加热3分钟

结果：如果加热后的液体呈淡黄色，为粮食酒；如果仍是无色透明，为勾兑酒。

释疑：粮食酿造过程中产生的一种物质会与氢氧化钠发生反应，加热呈淡黄色

有人对此研究过吗？为什么会出现淡黄色，是什么物质？

0

一剑掠长空

第5楼2010/12/30

我接触的酒样比较多，是存在好点的浓香型酒总酯滴定以后呈微黄色的情况，酱香型酒因自身可能带有微黄色暂不考虑

0

wanttofly

第6楼2010/12/30

醇钠时间长了就变黄

0

tangxiuying

第7楼2010/12/30

这个方法不错,值得试验看下

0

It`s me

第8楼2010/12/30

酿造的和勾兑的都是醇，怎么就酿造的变黄呢？
wanttofly(yaofei) 发表:醇钠时间长了就变黄

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快乐

第9楼2010/12/30

应助达人

应该还有其它物质吧，酿造能产生很多物质，要完全搞清楚，是很难的。
艺泰安邦(foumy) 发表:酿造的和勾兑的都是醇，怎么就酿造的变黄呢？

0

一剑掠长空

第10楼2010/12/31

酿造生成的有酸醛醇酯，比较复杂，不知道是什么与碱作用
艺泰安邦(foumy) 发表:酿造的和勾兑的都是醇，怎么就酿造的变黄呢？

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