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【资料】鉴别化学水果

快乐

2011/03/16

食品常规理化分析

吃了被盐酸喷洒过的荔枝，被灼伤了消化道；吃了被二氧化硫或甲醛催熟的香蕉，不但不能解决便秘，反而造成了大便干结……类似的“化妆水果”伤人事件时有发生，那么挑选水果的时候该如何辨别呢？

　　荔枝：喷酸变鲜

　　化妆手法：由于荔枝保存时间短，商贩往往会买来色青半熟甚至是生荔枝，用稀释过的盐酸浸泡，或把稀盐酸喷洒在荔枝表面，未熟的荔枝表皮就会变得红嫩、新鲜。

　　识别技巧

　　摸：挑选“化妆”荔枝时，手会觉得潮热，甚至有烧手的感觉。

　　闻：自然成熟的荔枝闻起来有荔枝本身淡淡的香味，而“化妆”荔枝不仅没有香味，闻起来气味有点酸，甚至还有化学药品的味道。

　　掂：“化妆”荔枝比自然熟的荔枝分量重一些。

　　看：由于鲜荔枝的保存时间短，所以一般需低温冷藏保存，如果看见荔枝被商贩随便放在盒子里，上面用塑料布一盖，大多都是“问题”荔枝。

　　香蕉：洒药变黄

　　化妆手法：七分熟的香蕉，表面涂上一层含有二氧化硫的催熟剂，一两天时间香蕉全变成了色黄鲜嫩的“上品”。或在装香蕉的箱子里注入甲醛气体，几天工夫香蕉的表皮就会变黄。

　　识别技巧

　　看：催熟的香蕉表皮一般不会有香蕉熟透的标志———“梅花点”，因此在挑选香蕉时，有“梅花点”的香蕉相对安全。

　　闻：用化学药品催熟的香蕉闻起来有化学药品的味道。

　　尝：自然熟的香蕉熟得均匀，不光是表皮变黄，而且中间是软的；而催熟香蕉，中间则是硬的。

　　橙子：打蜡上色

　　化妆手法：把长有霉斑的橙子清洗干净、晾干，然后用石蜡给橙子打蜡上色。这样，原本长了霉斑、灰头土脸的橙子转眼间变得又红又亮，贴上进口水果的标签，就变成了进口橙子。

　　识别技巧

　　看：进口橙子表皮的皮孔较多，摸起来较为粗糙，假进口橙子表面的皮孔较少，摸起来相对光滑。

　　擦：假冒进口橙子用纸擦，纸的颜色会变红，因为假冒进口橙子在处理的过程中加入了色素。中山大学附属第三医院营养科副主任卞华伟

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AK-47(冲)

第1楼2011/03/16

这个也有假了。。没想到还假到这个程度。

0

unht

第2楼2011/03/16

假到这个程度...作假的人也真会动脑筋...

0

快乐

第3楼2011/03/16

应助达人

这个也要具备一定的化学修养的。
unht(unht) 发表:假到这个程度...作假的人也真会动脑筋...

0

nssamfang

第4楼2011/03/16

在金钱面前,什么东西都会变得十分的脆弱,人更是没有人性

0

pengshaolin

第5楼2011/03/16

楼主对水里鉴别能力真高,其实不然现在还是更多水果化学处理方法.

0

sunmei

第6楼2011/03/16

介绍的知识确实很有用。

0

快乐

第7楼2011/03/16

应助达人

能否分享一下其它违规的化学处理方法？
pengshaolin(pengshaolin) 发表:楼主对水里鉴别能力真高,其实不然现在还是更多水果化学处理方法.

0

zihan_love

第8楼2011/03/16

很有用！看来弄水果的人化学学得不错！

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yuduoling

第9楼2011/03/16

现在香蕉基本都用催熟剂了。

0

快乐

第10楼2011/03/16

应助达人

最常见的应该是乙烯。
yuduoling(yuduoling) 发表:现在香蕉基本都用催熟剂了。

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