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【讨论】首个肉丸行业标准定稿含肉量低于45%不是肉丸

快乐

2011/06/11

食品常规理化分析

肉丸没肉味、吃起来像面疙瘩，不少肉丸留给消费者这样的感觉。日前，记者在我省部分肉丸企业获悉，我国首个肉丸贸易行业标准已于5月定稿上报商务部，极可能于本月底下月初正式出台。根据该标准，今后含肉量低于45%的将不能再叫肉丸。

据了解，这份肉丸贸易行业标准是由中国商业联合会组织草拟的。山东惠发食品、得利斯集团、济宁成友食品、山东佳士博食品、青岛正大有限公司等我省肉丸企业作为企业代表，参与了该标准的起草、修订和审定。

得利斯集团技术总监郑乾坤透露，该行标的-个重要内容是依据含肉量将肉丸分为特级、优级、普通级三个等级，同时规定：特级含肉量不低于65%,优级含肉量不低于55%,普通级含肉量不低于45%.此外，三个等级肉丸的淀粉含量分别不高于6%、8%和 10%.

"据称该标准将于本月底或下月初出台，这就是说，届时低于45%含肉量的就不能叫肉丸了。"山东惠发食品董事长惠增玉解释说，标准-旦获准，今后肉丸包装上都将对含肉量和淀粉量明确标注，市民可-目了然。

据惠增玉介绍，此前肉丸既没国标也没行标，大部分企业都是参照国家《速冻调制食品标准》中"主料含量不低于10%"的规定自定企业标准进行生产，造成质量参差不齐。

在他看来，由于大的品牌企业-直坚持高标准，新标实施对惠发食品、得利斯、诸诚外贸等主流大企业无疑是好事，但对众多中小企业将是个不小的门槛。

"由于新标准的最低起点比原来高了3.5倍，中小企业要想按新标准生产，就意味着不仅要大幅提高生产成本，还要投资改造设备，但是产品价格却-时很难上调，中小企业极可能陷入进退两难的境地。"诸城市质监局局长王磊也表示了同样的担忧。他表示，这几年诸城肉丸产业以每年30%以上的速度高速发展，我省肉丸产业如何应对新行标值得研究。

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快乐

第1楼2011/06/11

应助达人

应该明确肉丸里只能加哪些东东，除了规定的以下，都属于非法添加。

0

去年冬天

第2楼2011/06/11

这不相当于公开配方了，大家都按规定做就没创新了
快乐(ynsfeed) 发表:应该明确肉丸里只能加哪些东东，除了规定的以下，都属于非法添加。

0

小M

第3楼2011/06/11

应助达人

感觉45％已经比较高了，这才叫肉丸嘛，要不然跟灰面丸子差不多，还有一大堆添加剂…

0

快乐

第4楼2011/06/11

应助达人

否则，很难管得住违法添加，就算知道了，也没有标准来检测。
去年冬天(7336167) 发表:这不相当于公开配方了，大家都按规定做就没创新了

0

快乐

第5楼2011/06/11

应助达人

肉的含量如何测定？

0

atlas

第6楼2011/06/12

高科技！辣椒炒肉中肉的比例不得少于10%
快乐(ynsfeed) 发表:肉的含量如何测定？

0

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