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茶叶的化学组成

labgogo

2011/07/31

茶叶有很多不同的种类，最为大家熟知的是绿茶和红茶，绿茶是不经发酵，晾干后直接烘炒以保持“绿”的特性，如龙井、碧螺春，相反，红茶则是通过高度发酵而其红也是通过茶的颜色得到，有名的红茶有祁门和正山小种。普洱茶是非常受欢迎的黑茶，它是在已制好的绿茶上浇上水，再经发酵制得，有减肥、降血压的功效。提到减肥功效，乌龙茶，也即青茶具有更好的效果，它是一种介于绿茶和红茶间半发酵的茶。其他种类还有黄茶（制法和绿茶相似，不过中间需要闷黄三天）和基本是靠日晒制成的白茶。

茶叶中的化学成分，主要是咖啡因(C8H10N4O2)，其它的是鞣酸及芳香油等。纯粹的咖啡因是白色针状晶体，能够溶解于热水，不易溶于冷水中，所以开水不热，茶叶是泡不下来的。咖啡碱能够兴奋大脑，使思想灵敏，医药上用它作兴奋、强心和利尿的药剂。茶是咖啡因的重要来源，特定品种的茶，如红茶和乌龙茶，比其他茶的咖啡因含量高，但是茶的颜色几乎不能指示咖啡因的含量。日本绿茶的咖啡因含量远远低于许多红茶，例如正山小种茶，几乎不含咖啡因。

鞣酸是制蓝黑墨水以及鞣制皮革的原料，能够溶于热水中，而难溶于冷水。绿茶所含的鞣酸量比红茶多，所以绿茶比红茶味涩。

茶之所以有香味，是因为其中含有芳香油（如己酸叶醇酯, 苯甲醇等），芳香油受到高热就挥发变成气体，所以茶能泡但是不能煮沸。（cis-3-hexenyl hexanoate 也是茶叶中提神味道的主要成分。）

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小M

第1楼2011/07/31

应助达人

茶中含咖啡因？会上瘾吗？

0

abcdefghijkl123

第2楼2011/07/31

茶叶中的咖啡因是非常少的，主要是酚类物质多吧

0

hxf119

第3楼2011/07/31

我喜欢喝茶呢，上瘾怎么办啊

0

yuduoling

第4楼2011/07/31

喝茶会让人不想睡觉，有兴奋作用

0

symmacros

第5楼2011/07/31

应助达人

是多酚类物质，抗氧化。
abcdefghijkl123(abcdefghijkl123) 发表:茶叶中的咖啡因是非常少的，主要是酚类物质多吧

0

cwwwawa

第6楼2011/08/01

茶叶中生物碱只占干物质的百分之三到五，而茶多酚占到20-35%。

0

小布丁

第7楼2011/08/02

以前做了小实验，主要是提取绿茶中的咖啡因和茶多酚，提出来的量很少啊，但是晶体不错。

0

zhxq1970

第8楼2011/08/03

喝茶会让人不想睡觉，有兴奋作用

0

平凡人

第9楼2011/08/03

茶叶含咖啡因，喝茶还是容易上瘾。不过含量较少，对人体不会有多大危害。

0

mengzhaocheng

第10楼2011/08/05

应助达人

一直很好奇茶叶的有效成分，今天总算是知道了。

0

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