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面包粉是什么？

食品安全/营养与健康

  • 买了一袋面包粉，上面标注的成分是：小麦粉、淀粉、酶制剂、偶氮甲酰胺、磷酸三钙、磷酸钙。
    后四种成分在面包粉里的作用是什么？其含量对食品安全有没有影响？
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    +关注 私聊

  • yy_0324

    第1楼2011/09/02

    面包粉，硬麦制作而成，面筋含量高，一般控制在32.5~34.0%之
    间。面筋质量好、韧性大、弹性好，吹泡体积大。 国外已发展到白面包专用粉、汉堡包专用粉、油炸面包专用粉等.

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  • roland2008

    第2楼2011/09/02

    面包粉当然做面包用的啦，酶制剂发酵用的吧

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  • dahua1981

    第3楼2011/09/02

    应助达人

    面粉的一种吧

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  • 薄荷草

    第4楼2011/09/02

    磷酸三钙、磷酸钙起发起泡的作用吧

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