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如何鉴别啤酒的优劣？

快乐

2011/10/08

食品常规理化分析

　鉴别啤酒的优劣，可从四个方面入手：

　　一看泡沫：将啤酒徐徐倒入洁净的玻璃杯内，泡沫立即冒起，颜色洁白，细而均匀，能保持4至5秒的时间，并有泡沫挂杯现象的是优质品如果泡沫粗大，而颜色带微黄，消散快，泡沫不挂杯的是劣质品。

　　二看颜色：目前市场上多为淡色啤酒，杯内必须清澈透明，整体呈悦目的金黄色如酒色混浊。透明度差、黏性大，甚至有悬浮物的是劣质品。

　　三闻香气：用鼻子靠近啤酒，可以闻到浓郁的酒花幽香和麦芽的芳香的是优质啤酒，劣质啤酒则无酒花香气，有的有生酒气味、腥气或老化气味等异味。

　　四尝口味：入口感觉酒味纯正清爽，苦味柔和，回味醇厚，有愉快的芳香，并具有"杀口感"的是优质啤酒。"杀口"是指酒中碳酸气对口腔有浓重而愉快的刺激感。

　　此外，啤酒还应具有来自其中二氧化碳和酒花的爽口苦味。若是啤酒有明显酸味，说明酸度过大，是不合格品。若啤酒有明显馊味，表示双乙酰含量过高，也是不合格品。若啤酒淡而无味，香气和口味都欠纯正、不爽口、不杀口、泡沫量少且粗，可能是啤酒掺水所致。

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环保志士

第1楼2011/10/08

我最喜欢喝啤酒，LZ约个时间喝点。

0

薄荷草

第2楼2011/10/08

去青岛时喝的啤酒就觉得特别好喝～！

0

快乐

第3楼2011/10/08

应助达人

知道"杀口感"的味道吗？
薄荷草(peppermintgrass) 发表:去青岛时喝的啤酒就觉得特别好喝～！

0

马踏飞燕

第4楼2011/10/10

应助达人

呵呵，青岛的是生啤好喝，纯正。

0

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