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食醋中总酸含量的快速检测

abcdefghijkl123

2011/11/03

食品安全/营养与健康

18食醋总酸

18.1原理

评价食醋是否符合国家卫生标准，常用的理化指标是总酸，如果总酸含量不够，则说明是假冒伪劣产品。食醋中的主要成分是乙酸，还含有少量其他有机酸。GB18187-2000规定，食醋总酸（以乙酸计）每100ml食醋中总酸含量应 ≥3.5g，并应符合成品醋标签上标示的总酸含量。

本检测方法原理：本试剂盒利用试剂和总酸一定条件下反应生成有色物质，根据反应所消耗的测定液滴数计算样品中的总酸含量，试剂盒密封、常温、避光保存，保质期为9个月。

18.2试剂盒组成

Ø 检测液A：1瓶，绿盖；

Ø 检测液B：4瓶，蓝盖；

18.3适用范围

以粮食、果实、酒类、沙糖和饴糖等为原料（配制醋除外），经微生物发酵、酿造而成的酸性调味品。

18.4检测步骤

Ø 准确称取19ml蒸馏水于样品杯中，加入样品1ml，混匀后作为待测液；

Ø 取2ml待测液到旋盖塑料管中，加入2滴检测液A，摇匀；

Ø 用检测液B直立式一滴一滴的滴加，先滴9滴，摇匀，如果溶液变成红色时，且30秒内不褪色，可以认为样品总酸不符合国家标准规定；

Ø 如果滴9滴以上溶液还没出现颜色变化，继续滴定，接下来每滴一滴都要摇动几下，直到溶液出现红色，且30秒内不褪色，（同时取2ml样品处理液做空白对比实验，以便观察），并记录滴定的滴数n。

Ø 在检测状态下，将光标移至对应项目，按“确认”键，选择好样品种类，根据消耗检测液B的滴数n，按<↑><↓>键调整到n；

Ø 按<检测>键，显示测定结果；

Ø 食醋总酸含量(g)=n×0.35（g/100ml）

18.5注意事项

Ø 建议用电子天平称取蒸馏水或用移液器准确量取；

Ø 测试液有腐蚀性，避免与皮肤及黏膜接触，如误入眼中，请立即用大量清水冲洗；

Ø 本方法测定的结果与国标或其他标准仅有1—2滴之差时，应慎重处理，应送实验室精确定量；

Ø 生活饮用水不能作为测定用稀释液，建议用纯净水或蒸馏水。

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abcdefghijkl123

第1楼2011/11/03

这个你们应该会知道了吗，很简单的

0

ldgfive

第2楼2011/11/03

应助工程师

很不错的资料

0

2011xiaolong

第3楼2011/11/03

很不错，谢谢楼主这么有用的资料

0

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