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果汁(苹果汁)中有机酸的分析

guobiaowu

2011/12/15

液相色谱（LC）

　　1 实验目的

　　(1)了解HPLC在食品中的应用。

　　(2)理解缓冲溶液在流动相中的作用。

　　(3)掌握用内标法对组分进行定量分析的方法。

　　2 实验原理

　　在食品中，主要的有机酸是乙酸、丁二酸、苹果酸、柠檬酸、酒石酸等，它们可能来自原料、发酵过程或是添加剂。这些有机酸在水溶液中有较大的解离度。在反相键合相色谱中易发生色谱峰拖尾现象。苹果汁中的有机酸主要是苹果酸和柠檬酸。在酸性流动相条件下(如pH 2～5)，上述有机酸的离解得到抑制，利用分子状态的有机酸的疏水性，使其在键合相色谱柱中能够保留。由于不同有机酸的疏水性不同，疏水性大的有机酸在固定相中保留强，较晚流出色谱柱，否则较早流出，从而使各组分得到分离。

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第1楼2011/12/15

　　内标法是色谱定量中常用的方法，该法适用于只需对样品中某几个组分进行定量的情况，定量比较准确，对进样量和操作条件的稳定性要求不太苛刻。本实验选择酒石酸为内标物，只对苹果汁中的苹果酸和柠檬酸进行定量分析。

　　有机酸在波长210nm附近有较强的吸收，因此可采用紫外检测器进行检测。

0

tangtang

第2楼2011/12/15

还没有贴完吧，实验数据和图谱呢？

0

zhaohua8011

第3楼2011/12/19

不明白要说什么？

0

有水有渝

第4楼2011/12/19

应助达人

这个应该是要分享实验方法吧，但说的比较简单。

0

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