求电化学在食品中的应用

【篇名】 电化学方法研究天然抗氧化剂
【作者】 何建波. 徐红梅. 朱燕舞. 吴晓静.
【刊名】 化学与生物工程 2004年05期
【机构】 农产品生物化工教育部重点实验室(合肥工业大学). 安徽合肥
【关键词】天然抗氧化剂. 电化学方法. 中草药. 抗氧化活性.

【摘要】 天然抗氧化剂因其在医药和食品工业中的重要性而受到人们广泛的关注。从天然抗氧化剂的电化学分析、抗氧化活性的电化学评价、与DNA相互作用的电化学研究、电极过程动力学探讨等四个方面综述了电化学方法在天然抗氧化剂研究中的应用,并展望了天然抗氧化剂电化学研究的可行方向。

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