化学与我的生活！

洗涤剂的主要成分----表面活性剂
(一)表面活性剂的分子结构及分类
表面活性剂的定义:
能够显著降低两相间界面张力的物质.
洗涤剂中使用的表面活性剂是双亲性有机化合物,由亲水基和亲油基两种基团构成.
亲油基(疏水基):与油具有亲和性,如长链烃
-CH2-CH2-CH2-CH2 -
亲水基:容易溶于水或易被水所润湿的原子团,如羧基,磺酸基,硫酸酯基,醚键,氨基,羧基
CH3CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2
-COONa
肥皂中的表面活性剂:脂肪酸钠盐
表面活性剂的种类:
1,阴离子型:亲水基团为带有负电的原子团.
2,阳离子型:亲水基团为带有正电荷的原子团.
3,两性离子型:带有两个亲水基团,在水中带有正负两种电荷,在酸性溶液中呈阳离子表面活性,在碱性溶液中呈阴离子表面活性,在中性溶液中呈非离子表面活性.
4,非离子型: 在水中不会离解成离子,也不带电荷.
5,混合型:两个亲水基团,一个带电,一个不带电.
表面活性剂的性质
1,润湿和渗透性质
洗涤剂溶液很容易润湿织物纤维,并浸入纤维的微孔中.
2,乳化性质
洗涤剂的亲油基溶入油滴,亲水基留在水中,能降低油水两相的表面张力,搅拌后能帮助油乳化.
3,分散性质
洗涤剂分子能钻进固体粒子的缝隙,减弱固体粒子的内聚力,使粒子破裂成微小质点而分散在水中.
4,发泡性质
使气液两相间表面张力降低而产生大量泡沫.
5,增溶性质
活性剂把油溶解在胶束的亲油基内,使油性物质的溶解度增大.
去污原理:
1,织物纤维和污垢被洗涤剂润湿,渗透,织物和污粒上定向吸附着活性物的单分子层.
2,经过机械搅拌或搓洗,污粒脱离到水中,产生乳化,分散,悬浮等现象.
3,还有一部分污垢(油脂,钙皂,色料)被增溶到活性物的胶束中,被水洗去

皂类洗涤剂
(一) 肥皂的成分与制造
主要成分:高级脂肪酸的钠盐或钾盐
C3H5(OOCR)3+3NaOH→3RCOONa+C3H5(OH)3
油脂 烧碱 肥皂 甘油
油脂:硬化油,牛油,骨油,猪油,棕榈油,椰子油,菜籽油,棉籽油,豆油.
辅助原料:松香,水玻璃,着色剂,荧光增白剂,抗氧剂,杀菌剂.
(二)肥皂的优缺点
优点:
1,原料来源广泛,制作工艺简单.
2,价格便宜,去污效果较好,对环境污染小.
缺点:
1,对水质要求较苛刻.硬水,海水,酸性水不宜使用.
2,碱性较强,不适合洗涤丝,毛织物和某些化学纤维纺织品.
3,不适合洗衣机使用.
普通洗衣粉的pH值9.5～10之间, 碱性较强.
它的主要成分是烷基苯磺酸钠25%,甲苯磺酸钠2.5%,月桂酸单乙醇酸胺3%,三聚磷酸钠30%,无水硅酸钠10%,CMC2%,荧光增白剂0.2%,硫酸钠27.3%
洗衣粉的成分
1.4 洗衣粉
1,表面活性剂
石油化学产品为原料:烷基苯磺酸钠,烷基硫酸钠,脂肪醇硫酸钠,脂肪醇聚氧乙烯醚,环氧乙烷,环氧丙烷的共聚物等.
润湿,渗透,分散,乳化和增溶
2,无机助剂
三聚磷酸钠,水玻璃(硅酸钠),纯碱(碳酸钠),硫酸钠和过硼酸钠
三聚磷酸钠的主要作用:
将硬水中的钙,镁离子鳌合起来,使硬水变成软水.
对微细的无机粒子或油脂微滴具有分散,乳化,胶溶作用,防止污垢再沉积到衣物上,提高洗衣粉的去污能力.
维持水溶液为弱碱性(pH值为9.7),有助于增强洗衣粉的洗涤效能.
使洗衣粉不易吸潮结块.
含磷污水被排放到河流湖泊中以后;使水中磷含量升高,水质出现富营养化造成的.
富营养化是指水体富集养分,是含磷和氮的化合物过多地排入水体后引起的二次污染现象.
主要表现为:藻类蔓延,水生植物大量生长,藻类成簇状,并严重影响水质.
磷污染
水玻璃的主要作用:
防止磷酸盐对洗衣机金属表面的腐蚀作用;
对水溶液中的污垢和微粒固体具有悬浮,分散和乳化的作用,能防止污垢再沉积到织物上;
增加洗衣粉颗粒的强度,纺织结块.
纯碱的主要作用:
增加洗衣粉的碱性,增加对油脂性污垢的去污能力.
硫酸钠的主要作用:
填充剂,在洗衣粉中含量为20%~45%,可以降低洗衣粉的成本;
有助于表面活性剂在织物表面的附着;
降低表面活性剂的临界胶束浓度.
过硼酸钠的主要作用:
能释放出活性氧,可使污垢氧化,起漂白作用和化学去污斑作用.
3,有机助剂
抗再沉积剂(羧甲基纤维素)
泡沫促进剂与泡沫稳定剂
(椰子油酸二乙醇酰胺)
荧光增白剂
料浆调理剂(甲苯磺酸钠,二甲苯磺酸钠)
酶制剂(蛋白酶,脂肪酶,淀粉酶)
适量的香料,色素
羧甲基纤维素钠:
能吸附在污垢质点周围以及织物表面上,由于它带有大量的负电荷,在静电的排斥作用下,使污垢质点很好地悬浮,分散在溶液中,不再沉积到织物上.
荧光增白剂:
在水溶液中能被纤维织物吸附,且不会立即被洗掉,能增加织物的光泽.
酶:
蛋白酶,脂肪酶,淀粉酶,纤维酶等,
对某些污垢有特别强得清除作用.
1.5 液体洗涤剂
(一) 洗衣用的液体洗涤剂
(1)弱碱性衣用洗涤剂
除含有烷基苯磺酸钠等表面活性剂外,还含有许多助剂如三聚磷酸钠,沸石以及螯合剂和增稠剂等,液体一般不透明.弱碱性液体洗涤剂pH值为9~10.5,适用于洗涤棉,麻,合成纤维等织物.
(2)中性液体洗涤剂
由表面活性剂和增溶剂组成,不含助剂.其中表面活性剂的浓度较高,而且由阴离子与非离子复配而成,另含有少量的溶解助剂如肥皂,柠檬酸钠等.该洗涤剂透明度较高,pH值在7~8,可用于细的丝,毛等精细织物.
(3)衣领净
属于重垢液体洗涤剂,主要用于领口,袖口等污垢较重的部位的洗涤.其中含有表面活性剂,助剂,酶,荧光增白剂,抗再沉淀剂,香料等.
主要优点是低温下溶解性好,易分散,可用于手洗预除去或直接去除污渍.使用时直接刷涂在干的衣物上,数分钟后再搓洗.
(4)织物柔顺剂
洗涤剂多为阴离子型表面活性剂构成,少量的阴离子残留在织物上,从而引起静电,使衣物的手感发硬.
织物柔顺剂实际上是一种电荷中合剂,其活性物多为季铵盐类阳离子型表面活性剂,不仅能消除静电,还能使织物柔软而富有弹性.

其他专用液体洗涤剂
(1)浴液
主要成分有表面活性剂,发泡剂,泡沫稳定剂,香精,增稠剂,螯合剂,颜料等.
用于皮肤清洗,要求性能温和,不刺激皮肤,不刺激眼睛和粘膜,有足够的去污能力,有效去除人体表面的污垢.使用后皮肤感到滑爽,舒适并可留下怡人的香气.
(2)餐具,果蔬洗涤剂
主要由表面活性剂,发泡剂和增溶剂等组成.常用的表面活性剂为脂肪醇聚氧乙烯醚,脂肪醇聚氧乙烯醚硫酸钠等.
该洗涤剂必须对人体无害,不刺激皮肤,对餐具无腐蚀作用,对水果和蔬菜不应损伤其营养成分.
一定要用清水充分冲洗,自来水冲洗连续3~5分钟,尽量减少其在餐具和果蔬上的残留量.
(3)消毒洗涤剂
主要由表面活性剂,杀菌剂,稳定剂等成分组成,其中杀菌剂多使用次氯酸钠.
消毒洗涤剂在水中呈碱性,只适用于洗涤餐具,衣物等,不能用来洗涤水果和蔬菜.
使用时注意用水稀释到一定浓度[次氯酸钠约为20~30毫克/升],才能取得最佳消毒效果.
(4)硬表面清洁剂
用于玻璃门窗,墙壁,家具等表面的除垢,其主要成分为非离子表面活性剂,阴离子表面活性剂,磷酸盐,羧甲基纤维素,尿素,二甲苯磺酸盐,杀菌剂和香料等.
要求清洁剂对于被清洁物体没有腐蚀性,而且液体中不能有固体颗粒,以免划伤被清洁物体表面.
(5)卫生间瓷器清洁剂
用于清洗卫生间的瓷盆,厕盆,浴盆及瓷砖表面的污垢.
主要成分都离不开表面活性剂,消毒剂,香精等.此类清洗剂与水的相容性好,且不含固体颗粒,长期使用不会影响瓷器的光洁度.
洗涤用品的一般选择
1,首先要查看该商品是否有生产和毒性检验证号,卫生许可证号,以及是否注明产品使用的有效期限.
2,了解产品的性能,用途和使用方法.选择无毒,去污力强,pH值接近皮肤酸值上限(皮肤酸是pH:4.5～6.5),对皮肤无损害,无刺激,使用方便的洗涤剂.
3,少选或不选碱性洗涤剂,此类洗涤剂虽然具有较好的去污效果,但会使皮脂过多流失,造成表皮粗糙,角质层受破坏,使细菌易于侵入.如果要用,以选弱碱性者为好.
4,为了保护人类生存环境,尽可能选择无磷洗涤剂,以促进洗涤剂工业朝无污染方向发展

什么是纤维
纤维是指长度比直径大千倍以上,直径只有几微米或几十微米,并且具有一定柔韧性能的纤维物质.
纺织纤维的分类
天然纤维
化学纤维
植物性纤维(纤维素纤维)
棉,麻
动物性纤维(蛋白质纤维)
毛,蚕丝
人造纤维
合成纤维
2.2 天然纤维
棉纤维(cotton):
___ 从棉花籽里蹦出来的棉纤维个性随和,很容易被染成各种颜色,而且棉纤维很透气又特别吸汗,是大多数内衣的主要用料.除此之外,棉纤维的耐用也是公认的,家里常用的床单,毛巾,窗帘布,都是它的杰作!
天然纤维的来源: 麻皮,棉花,羊毛,蚕丝
天然纤维:自然界生长的纤维材料,可以直接用来纺纱织布.
麻纤维(linen):
___ 从麻的茎杆中抽离出来的麻纤维,个性有棱有角,从它表面上粗粗细细的特殊质感中,就可看出一二.但是麻纤维十分容易长皱纹,所以看起来总是特别老,只要记得用熨斗整烫一番,就可以帮助它恢复青春.最后再告诉你,麻纤维的特性十分通风凉爽,适合夏天穿著.
蚕丝纤维(silk):
___ 由蚕宝宝吐丝后的纤维制成的丝纤维,浑然天成地散发着美丽光泽,是全球公认最华贵的纤维.可以织成夏天透明的纱,也可以制成冬天丝质的厚外套.为了宝贝丝纤维光滑的外观,千万不能用力拉扯或刮伤.
羊毛纤维(wool):
___来自羊毛的羊毛纤维,能带来温暖与蓬松的舒适感.所以冬天的大衣,围巾,西装等衣服,几乎少不了羊毛纤维.羊毛纤维水洗会缩水.
绵羊毛
"澳毛",属于美利奴种绵羊,产于澳大利亚,因而得名.其毛纤维细而长,是绵毛羊中最优质的品种.
羊绒-开司米(CASHMERE)
山羊原绒里含有各种杂质和粗毛,需要经过特殊的洗净,分类,疏理,才能得到纯净的羊绒原料,再经过纺纱,纺造,后整理,制成羊绒衫.一只绒山羊每年产绒仅150-200克.
羊绒纤维比羊毛细很多,外层鳞片也比羊毛细密,光滑,重量轻,柔软,韧性好
_羊绒是一根根细而弯曲的纤维,其中含有很多的空气,并形成空气层,可以防御外来冷空气的侵袭,保留体温不会减低.
藏 羚 羊
纤维皇后——绒之王
天然纤维的限制
1,棉和麻的种植受地理位置,气候和土壤的限制.
2,羊的放牧需要足够的草场,产量小.
3,蚕的饲育需要大量的人工,受桑树种植条件的限制.
2.3 化学纤维
化学纤维是用天然的或人工合成的高分子物质经化学,机械加工而制得的纤维.
(一)从天然纤维到合成纤维
蜘蛛结网,桑蚕吐丝
1898年
天然纤维素+烧碱+二硫化碳 纤维素黄酸酯
溶解于稀碱
粘稠的液体
纺丝
粘胶纤维
1920年 德国 施陶丁格尔 剖析了天然纤维的结构,提出在一定的条件下,小分子可以聚合成纤维.
1939年合成高分子化合物:锦纶66(尼龙66)投入生产.
20世纪80年代,合成纤维产量超过天然纤维产量.
(二)化学纤维的分类
人造纤维是利用天然高分子化合物,如纤维素或蛋白质为原料,经过一系列化学处理和机械加工而制得的纤维.
合成纤维是以石油,煤,石灰石,天然气,食盐,空气,水以及某些农副产品等不含天然纤维的物质作原料,经化学合成和加工制得的纤维.
(三)化学纤维的命名
人造纤维的短纤维一律叫"纤"(如粘纤,富纤)
合成纤维的短纤维一律叫"纶"(如锦纶,涤纶)
如果是长纤维,就在名称末尾加"丝"或"长丝"(如粘胶丝,涤纶丝,腈纶长丝).
混纺或交织的织品,就按照组分的多少顺序来命名,组分多的排在前,组分少的排在后.如果组分相同,就按天然纤维,合成纤维,人造纤维的顺序排列.例如,65%的棉花,35%的涤纶混纺府稠叫棉涤府稠.

常见化学纤维的性能和用途
1,人造纤维
(1)粘胶纤维
在1891年发明,1905年投入工业生产.它吸湿性好,容易染色,干态时的强度接近棉纤维.它的缺点是湿态时强度较低,容易变形.它广泛用作棉,毛,丝绸厂的原料,常跟棉纤维,涤纶,锦纶等混纺.工业上用它作制造轮胎的帘子布.
(2) 醋酸纤维(acetate)
_ 属于人造纤维家族的醋酸纤维,最喜欢模仿丝纤维,所以大家都把它当作丝的替身.翻开裙子或外套的里布就可以发现它的存在.
(3) 阿克力纤维(acrylic):
___ 外观看起来却与羊毛极为相似,常常有人把阿克力纤维与羊毛纤维搞错.其实阿克力纤维比羊毛纤维容易清洗,不易缩水.只是有个糟糕的毛病:容易起小毛球且较不保暖.
2,合成纤维
(一)合成纤维的性能:
a.原料来源丰富
苯,二甲苯,乙烯,丙烯,乙炔
b.强度高,耐磨性好
c.吸水性低,不会发霉,不受虫蛀
d.耐酸耐碱性能好
e.容易产生静电,吸附灰尘
(二)常见的合成纤维
(1)结实耐磨的锦纶
化学名称:聚酰胺纤维
商品名称:尼龙,卡普纶
它在1935年发明,1939年投入工业生产.它主要用于生产长丝,是各种针织品和丝绸品的原料.短纤维主要跟羊毛或其他纤维混纺,增强织物的牢度.它在工业上制作渔网,降落伞,也是生产日用品牙刷,衣刷,绳索的材料.
锦纶的主要优点:
1,耐磨性强
比棉花高10倍,比羊毛高20倍,比粘胶纤维高50倍.
2,强度高
比棉花高2~3倍,比羊毛高4~5倍
3,质量轻,耐腐蚀,不怕虫蛀,不霉
比同体积的棉花轻35%
4,伸缩性强,结实耐磨
袜子和手套
锦纶的主要缺点:
1,弹性模数比较低,易于变形.
2,耐光性,弹性,手感比较差,受热到170℃开始软化,215℃熔化.100℃~120℃
3,透气性和吸湿性都较差.
(2)抗皱免烫的涤纶
俗称:的确良
化学名称:聚酯纤维
单体原料:对苯二甲酸二甲酯和乙二醇
在1941年发明,1953年投入工业生产.聚酯纤维犹如千面女郎般,可以呈现多种流行质材效果,而且亲和力佳.它常常和天然纤维家族成员混纺在一起.例如,60%棉+40%聚酯纤维,即可彼此取长补短,呈现美观,耐用,舒适又容易洗整的纤维特质,你可以在T恤,内衣,运动休闲裤中发现聚酯纤维和棉的合作.
涤纶的主要优点:
1,弹性模数及回弹率很高,挺括耐皱,保型性好,热稳定性强.
2,强度高,耐磨性比棉高1倍,比羊毛高3倍.
3,电绝缘性优良,不发霉,不怕虫蛀.
涤纶的主要缺点:
吸湿性小,易起静电,不透气,容易起毛结球,染色性较差.
(3)人造羊毛----腈纶
化学名称:聚丙烯腈
它在1942年发明,1950年投入工业生产.它主要用于生产短纤维,用以代替羊毛纯纺,或跟羊毛和其他化纤毛型产品混纺,如腈纶膨体纱,混纺毛线及各种混纺衣料.腈纶长丝能织成绸缎,还是生产工业用石墨纤维和碳纤维的原料.
腈纶主要优点:
1,质轻而柔软,蓬松而保暖,外观和手感很像羊毛,强度比羊毛高,密度比羊毛小,保暖性和弹性较好.
2,耐热,耐晒,耐酸腐蚀,不怕虫蛀和霉烂,高度的耐晒性.
腈纶的主要缺点:
1,耐磨比其他合成纤维差,弹性不如羊毛.
2,耐碱性较差吸湿,染色性能不够好.
(4)物美价廉的维纶
化学名称:聚乙烯醇缩醛纤维
它在1939年发明,1950年投入工业生产.主要跟棉纤维混纺,少量跟粘胶纤维混纺,制成隐条,隐格.工业上做帆布,过滤布,输送带,包装材料和劳动保护品,更宜做渔网,舰船绳缆等.
维纶主要的优点:
1,性能接近棉花,吸水性非常好,在标准条件下的吸湿率是4.5%～5%. .
2,密度小,强度和耐磨性较好,比棉纤维高5倍多.
3,耐酸,耐碱,耐日晒,不发霉,不受虫蛀.
维纶主要的缺点:
1,弹性差,抗变形能力差,在湿热状态下会发生收缩.
2,耐光,耐热性较差,不容易染色,织物不够挺括.
百年经典利维牛仔裤
利维-斯特劳斯公司(Levi Strauss & Co.)的利维牛仔裤(Levi''s),已经有150年的历史,是由德国移民利维-斯特劳斯(Levi Strauss)创立的.
1874年5月20日,利维开始销售带铜铆钉的蓝色牛仔裤.LEVI'S501
(5)比水还轻的丙纶
化学名称:聚丙烯纤维
它在1954年研制成功,1957年投入工业化生产.它主要用于生产不经传统的机织,针织或编织等加工制成的无经,无纬之别的纺织品,广泛用于建筑,水利,装潢,医疗和服装等各个行业.丙纶经改性后能制成抗老化,着色和吸水性好的特色纤维.
丙纶的主要优点:
1,密度小,能浮在水面上,最轻的合成纤维,密度只有0.91千克/米3 .
2,吸水性小,耐磨性好,耐磨性能仅次于锦纶,不霉不蛀.
3,耐酸,耐碱,弹性较好,强度高,有优良的电绝缘性和机械性能.
丙纶的主要缺点:
1,耐光,耐热性较差.
2,容易老化,染色困难,这一缺点限制它应用在服饰上.
(6)耐腐防火的氯纶
氯纶于1941年研制成功,1950年投入工业生产.利用氯纶的耐燃性,常作车厢中的座垫材料,沙发套,地毯,防火帘,消防队员和护林队员穿的工作服,氯纶在工业上作防腐蚀滤布和仓库用的复盖材料等.短纤维织品做内衣,对风湿性关节炎有一定的辅助疗效.
化学名称:聚氯乙烯纤维
氯纶的主要优点:
1,难燃,遇火不燃烧,离火后自熄.
2,化学稳定性好,耐强酸强碱,氧化剂和还原剂.
3,保暖性很好.
4,带静电作用很强.
氯纶的主要缺点:
耐热性差,废水收缩率大,染色较困难.

化学与食品
民以食为天
3.1 食品的主要化学成分
食品:可食的,含有易消化营养素的物质.
营养素:能被人体吸收后产生热量,促进发育,修复组织的物质.
食品中的化学成分:水,脂肪,蛋白质,糖,无机盐,维生素
3.1 食品的主要化学成分

蛋白质
50克
动物肉类
蛋白质
75克
黄豆类及制品
最好能加1个鸡蛋或250克牛奶
必需脂肪酸和纤维素
25~50克
食用油
无机盐,维生素和纤维素E
500克;黄绿叶菜占1/3-1/2
蔬菜,水果
碳水化合物,蛋白质,粗纤维和维生素
500克;1/4为杂粮
谷类制品
主要供给
数量
食物名称
一个成人一天的饮食来安排:
(一)食品中的水分及其作用
水是人体中不可缺少的物质,也是构成人体组织的重要部分.成年人体内水占体重65%左右,儿童可达75%.人体所有器官都含水,如血液占80%,肌肉70%,骨胳3%.
水在人体中的作用至关重要,如促进
食物消化,运输养料,调节体温,维持
酸碱度,保持电解质平衡等.每人每天
最低要补充水量1500mL.
_____________________________________
(一)食品中的水分及其作用
蔬菜 85 97%
蛋类 73 75%
水果 80 90 %
乳类 87 89%
鱼类 67 81 %
猪肉 43 59%
食品的含水量除谷物和豆类等种子外(12 16%),一般都比较高(60 90%),水是食物各种组分中数量最多的组分.
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(二)油脂及其结构
☆ 油:室温下呈液态的油脂.
☆脂肪:室温下程固态的油脂.
☆油脂主要成分: 甘油和脂肪酸形成的甘油三酸酯.
☆人体脂肪有三种不饱和脂肪酸——亚麻油酸,亚麻油烯酸和花生油烯酸.它们是人体不能合成的必需脂肪酸,有促进发育,减少血小板粘性,保护皮肤和溶解脂溶性维生素等功用.
油脂及其结构
油脂烘烤食物
脂肪是在常温下呈固态的甘油酯.成年人约占体重的13.2%.每天需摄入约60g脂肪,每克脂肪在人体内能产生37.7kJ热量,比糖和蛋白质热量要高一倍多.
脂肪是人体内储存和供应能量的重要物质,对人体起保暖作用能帮助脂溶性维生素(A,D,E,K)等的消化吸收,耐饥饿,能延长食物在体内的消化过程.
维生素D的合成就是以胆固醇为原料的,人体内激素,胆汁的合成也以胆固醇为原料.
血液中含量高于标准值时可引起动脉硬化,并导致高血压病症.
类脂化合物——胆固醇
脂肪摄入过少,皮肤可因缺少脂肪的充盈和滋润,而显得干涩无光泽.
脂肪摄入过多,易使皮下脂肪堆积,引起肥胖.又可造成皮肤脱屑,脂溢性皮炎,痊疮等皮肤病,影响皮肤健美及美容.
(三)蛋白质
1839年,德国Mulder GT 将细胞结构里复杂多变的,存在于一切活细胞中的一类大分子定义为蛋白质(Protein).
所有的蛋白质都含有C,N,O,H等元素,大多数含有S,P.分子量范围在1.2万至100万之间,蛋白质是氨基酸类聚合物,水解时产生的单体叫氨基酸.
人体肌肉,肝脏,酶直到毛发,无一不是蛋白质.在人体中约有1万多种蛋白质,占人体细胞干重的80%.
蛋白质是维持生长和修补更新的主要材料.
蛋白质在人体内起调节消化,呼吸,血液循环,神经活动等作用,维持毛细管正常渗透压和身体的酸碱平衡.
蛋白质是人体热量来源之一.每克蛋白质在体内氧化后能产生16.7kJ热量.
成年人每天摄入蛋白质不得少于60g,否则会引起营养缺乏症,如体重减轻,发育迟缓,乏力,浮肿等症状.
蛋白质约由20种不同氨基酸组成.
必需氨基酸:苯丙氨酸,色氨酸,蛋氨酸,赖氨酸,苏氨酸,缬氨酸,亮氨酸,异亮氨酸等8种是人体不能合成的,必须靠食物摄入(婴儿还需组氨酸).
含以上8种必需氨基酸的蛋白质叫完全蛋白质(如蛋蛋白,酪蛋白,球蛋白),否则叫半完全和不完全蛋白质(如玉米蛋白,胶蛋白).
主要由碳,氢和氧三种元素组成,分子通式为 Cn(H2O)n
人们吃任何糖类化合物后,必须在体内水解成葡萄糖,才能被人体吸收和利用.每克葡萄糖氧化后能产生16.7kJ热量.当糖类化合物进入体内时,一部分被氧化而供身体热能消耗,另一部分以糖原形式储藏在肝和其他部分,供紧急时用

糖类
1,单糖:凡不能被水解成为更小分子的糖.
如:葡萄糖,果糖,半乳糖.
2,寡糖:凡能水解成少数(2~6个)单糖分子的糖.如:蔗糖,麦芽糖和乳糖.
单糖和寡糖能溶于水,多有甜味.
3,多糖:凡能水解为多个单糖分子的糖.
如:淀粉,纤维素等.
糖类物质的分类
◆人体的血糖:血液中的葡萄糖.
◆来源:食物中的糖类,肝糖原的蓄积,以及某些氨基酸,脂肪酸和乳酸的转化.
◆人体正常血糖含量为:每100毫升血液中约80~100毫克葡萄糖.
人体中只有淀粉酶而没有纤维素酶,因此人类只能吃五谷杂粮生存.牛,马等动物体内既有淀粉酶,又有纤维素酶.
纤维素在体内不易消化,主要功能是刺激肠蠕动,有助于防止阑尾炎,心脏病和直肠癌.主要来源是干果,鲜?蔬菜及全谷类.
(五)无机盐
人体中已知有几十种元素,其中氧,碳,氢,氮占人体质量的96%,钙,磷,钾,硫,钠,氯,镁7种元素占3.95%,上述11种元素叫必需常量元素.
锰,铁,钴,铜,锌,钼,碘,钒,铬,硒,氟,硅等叫必需痕量元素,在人体中含量不到1%.
♀钙约占成人体重的2%,人体中的钙99%以上存在于骨骼和牙齿中,其余1%存在于体液及柔软组织中.
♀成人每日钙的需要量为600~800毫克,孕妇及发育期儿童每日的摄入量为1500~2000毫克.
♀虾米,小鱼等海产品和乳制品中含量较多.

(1)钙——人体中最多的常量元素
磷约占成年人体重的1%,是人体中除了钙以外最多的矿物元素.
磷和钙一起构成骨骼和牙齿,占身体总磷量的80%,其余10%在肌肉中,10%存在于脑,神经,内脏中.
食品的钙磷比例以1:1.5最合适,有利于骨骼的发育.
(2)磷——来自大多数食物
成人体内含有约75克钠,在细胞外液中以氯化钠,磷酸氢二钠,碳酸钠,碳酸氢钠等形式存在.
它的主要作用是调节细胞内外渗透压,使细胞膜对体液保持通透性.它们还是酶的激活剂,能增进酶的催化能力.人不吃盐,食欲就会减退,甚至四肢无力,这就因为氯离子有提高淀粉酶催化的能力.
人体每天排尿和排汗中含氯化钠约4.5g,所以人体每天应补充4～10g食盐.
(3)钠——来自食盐
成人身体中约含有170克钾,它在细胞内液中以氯化钾,磷酸二氢钾,碳酸钾,碳酸氢钾等形式存在,与钠一起调节体内组织液的酸碱平衡及细胞的渗透压.
钾是细胞内液中的主要阳离子,同时也是血液中的重要组成.
钾能加强肌肉的兴奋性,维持心跳规律.
植物性食品中含量高,如黄豆,榨菜,紫菜.

钾——心肌的保护神

成人身体内约含25克,微量的镁以磷酸镁的形式存在于骨骼和牙齿中,肌肉,血液中也存在.
镁是细胞内液中的重要阳离子,它能维持核酸结构的稳定性,还能激活人体各种酶,如肽酶,磷酸酯酶等.
镁的主要功能是抑制神经的兴奋性.
植物性食品中镁的含量以花生,豌豆,小麦为多,动物性食品中以干酪,牛肉,鱼肉为多.
(5)镁——神奇的催化剂
成年人体内含碘约50毫克,50%在肌肉组织中,10%在皮肤中,20%集中在甲状腺内.
甲状腺素是一种激素,能调节体内的基础代谢,促进发育,保持健康.若人体长期缺碘,将产生甲状腺肿症.
成人每天需要供给0.1~0.2毫克碘,含碘最丰富的食物是海带,紫菜,海盐,发菜的等,食用加碘食盐是一种经济有效的补碘方法.
(6)碘——预防甲状腺肿的能手
氟是形成牙齿釉质和硬骨的成分.正常牙齿的氟含量为每百克牙齿含11毫克,而龋齿仅含6毫克.
氟的摄取不足,氟转变为牙齿釉质的过程就会发生障碍,促进龋齿腐蚀.长期引用含氟量高的水会产生氟中毒.
含氟较多的食物有黑麦面粉,小麦面粉等,在菜花,西红柿,马铃薯中也较多,蟹肉,鲤鱼,牛肉,蛋黄中含量也很丰富.
(7)氟——龋齿的克星
铁在人体中的含量极少,妇女每公斤体重约含35毫克,男子约含50毫克.
铁是构成血红蛋白,肌红蛋白,细胞色素,和其他酶系统的主要成分. 血红蛋白能与氧气结合并将氧气输送到身体各个部位,将组织内的二氧化碳带回到肺中,铁起到帮助运输氧气的作用.
食品中含铁较多的有动物肝,肾,蛋黄,黄豆,芹菜,油菜等.
(8)铁——血液中的运输兵
人体内含铜量为100~150毫克,是红血球中血红素的重要元素.血红蛋白制造中,铜的必需量为铁的十分之一.
铜在食物中的含量很低,每100克食物的含铜量一般不超过1毫克.含铜最多的食物为可可粉,干茶叶,牛肝,猪肝,核桃和芝麻酱等.成年人每天需要铜2~2.5毫克.
(9)铜——血红素中的重要微量元素
锌主要存在于头发,骨骼,眼睛,肝脏中,约有1%~2%的锌存在于红血球中.
血红细胞中的锌总是与碳酸酐酶,乙醇脱氢酶,羧肽酶等结合在一起,从而激活这些酶,起到生物催化剂的作用.
正常成年人每天锌的供给量以15毫克为宜.含锌最丰富的食物为畜禽肉,鸡蛋,干酪,花生酱,黄豆,小米,玉米,大白菜,萝卜,茄子等.
(10)锌——酶的辅助因子

钴——红血球中的重要成员
⊙ 生命中必需的微量元素,构成红血球的成份之一.
⊙ 维生素B12中有钴存在
⊙ 钴的食物来源为小麦,玉米,小米,大白菜,南瓜等.
(六)维生素
维生素大多数为有机化合物,属于营养素.它不能提供能量,但对维持人体正常生长及调节生理机能有很大的作用.人体不能制造维生素,必须由食物供给.
维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素.
脂溶性维生素:维生素A,维生素D,维生素E,维生素K等.
水溶性维生素:维生素B,维生素C,维生素H,维生素M,维生素P等.
(1)维生素A
1913年美国化学家台维斯从鳕鱼肝中提取得到的.
维生素A是眼睛中视紫质的原料,也是皮肤组织必需的材料,人缺少它会得干眼病,夜盲症等.
通常每人每天应摄入维生素A 2～4.5mg,不能摄入过多.动物肝中含维生素A特别多,其次是奶油和鸡蛋等.胡萝卜,番茄等蔬菜中含多量胡萝卜素,它是维生素A的前体,在人体中易变为维生素A.
(2)维生素B
①维生素B1
最早被人们提纯的维生素,1896年荷兰科学家伊克曼首先发现,1910年为波兰化学家丰克从米糠中提取和提纯.
它是白色粉末,易溶于水,遇碱易分解.它的生理功能是能增进食欲,维持神经正常活动等,缺少它会得脚气病,神经性皮炎等.
成人每天需摄入2mg.它广泛存在于米糠,蛋黄,牛奶,番茄等食物中.
② 维生素B2 ---核黄素
1879年英国化学家布鲁斯首先从乳清中发现,1933年美国化学家哥尔倍格从牛奶中提取.
维生素B2是橙黄色针状晶体,味微苦,水溶液有黄绿色荧光,在碱性或光照条件下极易分解.人体缺少它易患口腔炎,皮炎,微血管增生症等.
成年人每天应摄入2～4mg,它大量存在于谷物,蔬菜,牛乳和鱼等食品中.
它有抑制呕吐,促进发育等功能,缺少它会引起呕吐,抽筋等症状.成年人每天摄入量为2mg,它广泛存在于米糠,大豆,蛋黄和动物肝脏中.
1947年美国女科学家肖波在牛肝浸液中发现.它化学性质稳定,是人体造血不可缺少的物质,缺少它会产生恶性贫血症.人体每天约需12μg,人在一般情况下不会缺少.
③维生素B6
④维生素B12
(3)维生素C —抗坏血酸
1907年挪威化学家霍尔斯特在柠檬汁中发现.
它是无色晶体,熔点190～192℃,易溶于水,水溶液呈酸性,化学性质较活泼,遇热,碱和重金属离子容易分解,所以炒菜不可用铜锅和加热过久.
维生素C的主要功能是帮助人体完成氧化还原反应,提高人体灭菌能力和解毒能力.长期缺少维生素C会得坏血病,成人每天需摄入50～100mg.多吃水果,蔬菜能满足人体对维生素C的需要.据诺贝尔奖获得者鲍林研究,服大剂量维生素C对预防感冒和抗癌有一定作用