葡萄酒中加二氧化硫是什么作用？

添加剂无非是调味、防腐。这个可能是防腐。

应助达人

哦，谢谢！怎么个机理呢？为什么偏偏选择二氧化硫呢？

我也奇怪呢，二氧化硫溶于水成亚硫酸，是不是这个作用抑菌？

葡萄酒中二氧化硫的作用主要是防止氧化和杀菌。SO2通常作为保护剂添加到葡萄酒中，发酵前使用，能杀死葡萄皮表面的杂菌(SO2几乎是酿酒师所能使用的唯一的细菌抑制剂)，杀死葡萄粉霜内的细菌和野生酵母，发酵过程中使用二氧化硫可以杀死酵母中止发酵。发酵完成后装瓶前加入二氧化硫可杀死酒中的细菌和剩余的酵母，它又是一种抗氧化剂，在保护酒液的天然水果特性的同时，让酒的品质保持稳定，防止酒液老化。早在1487年，普鲁士皇室颁布法令同意在葡萄酒酿制中使用二氧化硫。

原来如此，谢谢

原来葡萄酒中是用二氧化硫杀菌的呀。

实际上葡萄酒中加的是亚硫酸钠溶液

应助达人

哦，您有过经验？

直接通二氧化硫不方便
二氧化硫溶于水也不稳定
亚硫酸钠溶液才合适