鸡蛋，都有哪些烹调方法？

水煮鸡蛋，最简单。但往往最简单的，最考技术。

百度：

水煮鸡蛋

鸡蛋

　　用料：鸡蛋若干粒，水半锅。半小匙盐。
　　做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，可以加些醋使蛋白凝固，以防止它流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
　　技巧：蛋黄凝固的温度为68℃—71℃，蛋清凝固的温度为62℃—64℃，煮鸡蛋时如果火太大，在蛋黄外面、凝固温度低的蛋清就会迅速凝固并且变硬，从而阻碍热量继续向蛋黄内传递，影响凝固温度较高的蛋黄凝固，使煮出来的鸡蛋清熟而蛋黄不熟。如果煮的时间过长，蛋白质过度变性，鸡蛋会变得很硬，既不好吃，又影响消化吸收。
　　煮的时间：
　　三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
　　六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
　　十分钟，蛋全熟。

早餐经常做的一个蛋汤是这样的：

热锅下油，煎一个蛋，加酒，加水，加姜，煮成蛋汤，起锅时加点盐。

早餐另一个常做的是：

鸡蛋麦片糊。

电磁炉上放一个不锈钢汤碗，加半碗水，煮开，加入适量麦片，打入一个蛋，搅拌几分钟，至蛋熟。取下，加入一些炼奶，如果怕太甜，就加入牛奶。

煎炸蒸煮好多方法
需要有充足的时间和闲适的心情来配合~

芙蓉蛋也很常做：

懒人用百度：

新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。（要先打散蛋液再加如少量油盐，拌匀即可。） 现在加水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，以冲进去就成蛋花了。 水的量很重要，太少会觉得蛋羹比较密实比较老，太少蛋羹成形会比较困难，口感也水水的。那么，偶一般是一颗蛋，量蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水，装两次，就是两蛋壳水了，简单的说，水是蛋液的两杯。呵呵。 水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪油。（加水调蛋的时候要轻轻搅，尽量不要弄出泡泡来！如果没有蚝油和猪油，加少量食用油也可以的。） 好了，蛋液全部准备完了，现在说说蒸的过程。鸡蛋表面时候平滑如镜，这就是蒸蛋的技巧了。 烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。

一只蛋也要用打蛋器?

要加曾经烧开但已放凉的水, 否则一蒸就会有蜂窝眼 (因未烧开的水中溶有气体, 一蒸就会变气泡冒上来形成蜂窝眼)

粘在打蛋器上都不少了。

poorlittle对蜂窝眼形成的原因进行了详尽的分析，并对防止蜂窝眼的形成提出了有效可行的措施。

喜欢吃水铺蛋与蒸蛋羹。

延展阅读：水铺蛋。

懒人用百度：

先把水烧开，爱吃甜的在水里放点糖然后锅离火，小心的把蛋打到水里，摇晃几圈，让蛋一个个成型然后再煮一会儿，爱吃熟一点的就多卧一会儿另外。。。水铺蛋用鸭蛋比鸡蛋好吃得多~也容易煮得漂亮