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可可液块根据gb/t 20707-2006标准测试的疑问

flyson

2012/03/14

食品常规理化分析

最近在做可可液块的理化指标。

据了解的资料，gb/t 20707-2006是可可脂的测试方法，而可可液块以可可豆为原料，经过清理、筛选、焙炒、脱壳、经碱化（或不碱化）、通过精细研磨磨成的酱体。可可液块通过压榨可得到可可脂和可可饼块。可可脂是在制作巧克力和可可粉过程中自可可豆抽取的天然食用油。

疑问：如果我测试可可液块中理化指标，如碘值，皂化值，脂肪酸，这些理化指标都是根据植物油脂标准进行测试的，而可可液块是固体样品，我是不是把可可液块用乙醚提取出脂类后，才开始进行理化试验呢？

有没有朋友做过这方面的测试吗？

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