蔬菜和肉类冻过之后为什么吃起来口感会变？

冷冻的蔬菜和肉类肯定会改变其组织结构的，特别是细胞的破裂。
除了肉类，蔬菜还是冷藏的居多吧。

其实现在真正新鲜的东西很少见了，大多都是在蔬菜没有成熟的时候采摘下来，然后运送到各地，差不多十天多有运送到目的地，那时候蔬菜瓜果也就自己熟的差不多，但是这样的东西吃起来口感就没那么好了，主要以水果为主，尤其是西瓜，好多虽然成熟了，但是吃起来还是有点酸的

这倒是真的。
特别是一些成熟后会变软的蔬菜，不可能成熟后采摘，因为那样就无法运输到外地了。比如西红柿。

现在物流链太长了呀！

哈哈哈，主要是中国太大

会不会肉类的蛋白质也改变了。