“恐怖的”蛋黄？

研究人员发现，40岁以后，动脉内斑块总面积随着年龄的增长而线性增加。但随着吸烟数和进食蛋黄数的增加，动脉内斑块总面积呈几何级数增加。换句话说，相比年龄，吸烟和进食蛋黄对动脉粥样硬化的进展有更明显的作用。研究同时发现，每周进食三个或以上蛋黄的人（n=388）较那些每周只吃两个或两个以下蛋黄的人（n=603），斑块面积明显更大（125±129mm2比132±142 mm2，，经调整年龄因素后p < 0.0001）。多因素回归分析显示，进食蛋黄数在调整其他冠脉危险因素后，仍具有显著相关性。

Spence博士认为“蛋黄是适合健康人的饮食”这一成见，混淆了人们的概念。长久以来，我们都知道高胆固醇饮食会增加心血管事件的风险，而蛋黄中含有非常高的胆固醇。对糖尿病人来说，一天一个蛋黄可以使冠脉风险升高2至5倍。他们的研究结果提示，随着年龄的增大，动脉内斑块面积增大，而进食蛋黄，使动脉粥样硬化进展加速。其对斑块进展的增速效应大约是吸烟增速效应的三分之二。从长远来看，蛋黄对大多数加拿大人来说，不是好食物。

Spence博士还说，进食蛋黄的效应随着时间的推移会增加动脉内斑块的数量，这一增加是独立于性别、胆固醇水平、血压、吸烟、体重指数和糖尿病的。他认为需要进行更进一步的研究，以减少其他混杂因素如运动、腰围等对此伴随关系的影响。他强调，有心血管疾病风险的人群，应尽量避免经常食用蛋黄

应助工程师

没有那么恐怖吧，一天吃一个还是没有什么问题的吧！

我记得专家说过，一个鸡蛋蛋黄含有人体一天所需2/3的胆固醇，主要原因是胆固醇过高。但是也不是说不能吃蛋黄，一天一个还是可以的。人体不会百分百消化吸收胆固醇，而且鸡蛋中含有卵磷脂，使得胆固醇不会在体内沉着。一般冠心病、高血脂、动脉硬化者需少吃。文中冠脉应该和冠心病有关吧。

没有垃圾的食品，只有垃圾的吃法

蛋黄中胆固醇非常高，但是蛋黄含有丰富的磷脂，磷脂就具有降低血脂胆固醇的功效，它在人体内还有促进胆固醇代谢排出的作用。蛋黄中还含有甜菜碱，甜菜碱具有降低血脂和预防动脉硬化的功效。蛋黄中还有诸多功不可没的营养成分，所以我们每天保持吃一个全蛋，对健康有益无害。

人家的实验是“每周进食三个或以上蛋黄的人（n=388）较那些每周只吃两个或两个以下蛋黄的人（n=603）”

一天一个的话， 按照文献报道，完全超量了呀。

非常赞同那句“没有垃圾的食品，只有垃圾的吃法”这种说法。

胆固醇在人体中到底有什么好处呢？