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有人专门造"海蜇皮" 添加剂超标影响健康

厂商论坛

  • 不少海产品是人造的

    在青大一路一个自选现拌凉菜的摊位上,记者看到这里的凉菜有十几种,任挑任选,全部都是5元钱一斤,其中不乏一些诸如海蜇、海木耳、猪皮皮冻等价位较高的产品。按照批发市场的行情,小贩卖一斤海蜇不但不赚钱至少还要赔上1.5元和调料的费用,这种生意谁会做?对于记者的疑问,小贩回答说:“我们有自己的进货渠道,肯定不会赔钱的。”台东一家凉拌菜摊主则直接向记者挑明,不少海产品类凉拌菜都是人造的,“口感上外形上差不多就行了,一般来买的都不会质疑是不是人造的。”

    每斤人造海蜇成本1元

    记者在百度上搜索“人造海蜇”,竟然发现有不少公司专门售卖这样一项技术。其中河南一家公司称,能够提供制作人造肉皮冻、水晶肉、海蜇丝、海木耳、鸡蛋、鱼翅丝、层层脆等凉拌菜原料的技术。记者联系了一家位于开发区的公司,联系人徐小姐告诉记者:“公司从事这项培训技术已经有两年了,青岛和黄岛的不少小商贩就是从这里学成的。”

    记者花15元钱购买了文字版教程来学习人造海蜇。人造海蜇的配料有褐藻酸钠(也叫海藻酸钠)、水、氯化钙和明矾。首先用用40℃温水配制褐藻酸钠溶液,褐藻酸钠与水的比例为3.3:100,把3.3斤颗粒状的海藻酸钠放在100斤水中搅拌成黏稠溶液,再把溶液放进模具中,擀平压平。等冷却了就成了片状的海蜇片 ,想做海蜇丝就把片状切成条状。不过这时的海蜇只是半成品,还需要把这些海蜇放入氯化钙溶液中浸泡一个小时左右,让海蜇增加一些韧性,咬起来更有嚼头。此外,为了让海蜇看起来更晶莹剔透,制作过程中还必须加入一些明矾。整个制作过程就是这么简单。徐小姐告诉记者:“算下来每斤海蜇成本也就是1元钱,但是放到市场上7元一斤也一点不愁销量。”

    说法 人造海蜇食品添加剂超标

    记者查阅了最新发布的《 食品添加剂使用标准》,里面明确说明,海藻酸钠在食品中含量不得超过3% ,然而按照徐小姐提供的“教程”,海藻酸钠含量已经达到3.19%,高出国家推荐标准。

    在化学分级上,较为浓稠的海藻酸钠溶液被用来制备胶珠,不宜直接食用。青岛农业大学食品科学学院研究食品添加剂的张佳程博士告诉记者:“海藻酸钠是一种常见的食品添加剂,用在食品中有增稠的作用,属于一种大分子多糖结构胶体。虽然海藻酸钠来源于海洋藻类,属于一种天然的食品添加剂,但是这并不表明它一点副作用没有。过量食用海藻酸钠还会妨碍人体对有益矿物质的吸收,造成人体必须的矿物质缺失。食品添加剂要严格限制在国家推荐的标准范围内才算是安全,超出安全推荐量的食品最好不要食用。”
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  • 三人行

    第1楼2013/01/09

    新闻报道,大部分饭店用的都是人造海蜇皮。

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  • samanthalas

    第2楼2013/01/09

    不知道楼主说的这种东西是不是叫什么“魔芋”的?
    我看到超市里面的凉拌菜,里面很多这种东西,只是做成不同形状,有的像虾仁,有的像水晶肘肉,有的像猪皮皮冻。这些东西我都不要的,我只要些黄瓜丝、豆腐皮,海石花等等。

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  • 依风1986

    第3楼2013/01/09

    应助达人

    不知道吃起来真的口感怎么样?

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  • samanthalas

    第4楼2013/01/09

    我很喜欢吃海蜇的啊!
    每次上饭店,都想点老醋海蜇头这道菜啊!

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  • 三人行

    第5楼2013/01/09

    不叫魔芋。

    海蜇皮是海蜇的制成品。海蜇属于腔肠动物门,钵水母纲。它是一种大型食用水母,早在一千六百多年前的晋代就已经开始食用。我国从辽东半岛直至广东沿海均有分布,海蜇是我国沿海渔业的重要捕捞对象。

    samanthalas(samanthalas) 发表:不知道楼主说的这种东西是不是叫什么“魔芋”的?
    我看到超市里面的凉拌菜,里面很多这种东西,只是做成不同形状,有的像虾仁,有的像水晶肘肉,有的像猪皮皮冻。这些东西我都不要的,我只要些黄瓜丝、豆腐皮,海石花等等。

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  • 三人行

    第6楼2013/01/09

    良质海蜇皮———松脆而有韧性,口嚼时发出响声。

    依风1986(xurunjiao5339) 发表:不知道吃起来真的口感怎么样?

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  • 三人行

    第7楼2013/01/09

    这得鉴别一下真假。

    samanthalas(samanthalas) 发表:我很喜欢吃海蜇的啊!
    每次上饭店,都想点老醋海蜇头这道菜啊!

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  • 透明

    第8楼2013/01/09

    楼主上个图看看,不这么吃海产品

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  • qq250083771

    第9楼2013/01/09

    应助达人

    我吃过一次 哎 骗人的 不好吃

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  • 三人行

    第10楼2013/01/09

    透明(zsj201204) 发表:楼主上个图看看,不这么吃海产品

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