缩酮反应产物

应助达人

理论上来说一个物质对应一个峰，但是某些物质诸如邻苯中的一些物质，由于其烷基链的不确定性，会导致成五指峰。

有些缩醛缩酮可能不止一个峰

应助达人

缩醛反应

醛（aldehyde）+ 醇（alcohol）----> 缩醛（acetal）

香精中会用到乙醇、异丙醇、丙二醇、苄醇、丙三醇等溶剂，以及里面会用到许多醇的原料，例如己醇，己烯醇，丁二醇，苯乙醇等。如果香精里面含有醛类化合物，就非常容易和这些醇反应生成缩醛。在无水条件下，醛和醇生成缩醛的反应很迅速。

（1）醛类和乙醇反应生成二乙缩醛

最简单的例子：

乙醛和乙醇反应生成乙缩醛（乙醛二乙缩醛），质谱图如下。

应助达人

饱和直链脂肪醛的质谱一般不出现分子离子峰，但有M-1离子。从上面看103离子随着脂肪酸的分子量增大而增大，成为基峰。还有47及75离子。不饱和醛的或M-1离子峰一般能看到，分子离子峰有时候可能看到。

芳香醛二乙缩醛的分子离子一般较高，例如苯甲醛二乙缩醛有180的分子离子；桂醛有m/z206分子离子。

应助达人

醛类和丙二醇反应生成环状缩醛

丙二醇是食品香精里面很常用的一种溶剂，日化香精也用到。 醛类和丙二醇反应生成环状缩醛，一般是两个异构体，即顺式和反式，可以在色谱图看到两个峰。醛类也可以和丁二醇等多元醇生成环状缩醛。

应助达人

确实是如此！我做了一系列缩醛产物，直链醛一般都是只有M-1碎片，而且丰度非常低。

应助达人

朱老师，缩酮产物是否很难出现？

应助达人

缩酮产物比缩醛要难点，回头我专门发帖解释。

应助达人

多谢朱老师！迫切需要这方面的资料！