马踏飞燕
第2楼2013/05/03
看看加鸡蛋的鉴别过程,不知道有用没??
人造鸡蛋的蛋壳是用碳酸钙做的,蛋黄和蛋清则是用海藻酸钠、明矾、明胶、食用氯化钙加水、色素等制成。其做法先将一定量的海澡酸钠倒入一盆温水内搅拌成蛋白状物体,用明胶拌匀,再加苯甲酸纳、白矾等其它化学品混入制成蛋白,而蛋黄只是加些柠檬黄色素,再加氯化钙混合倒入模具形成蛋形,产生蛋的薄膜,蛋壳则是用石蜡、石膏粉、碳酸钙等制成。
人造鸡蛋所用的都是化学成分,主要是利用海藻酸钠的钙化,顶多就是一个凝胶体,其中的明矾、明胶等平时只是作为食品的添加剂、辅助剂,而国家标准对添加剂用法、用量都有明确规定,在人造鸡蛋中却成了主要成分,对人体没什么好处,营养角度上与真鸡蛋相比更是不可同日而语。同时,有关专家指出,氯化钙也分食用级和工业级,色素也是一样,而这些人造蛋厂家都是地下工厂,很难说这些工厂用些什么原料。
危害:人造鸡蛋毫无鸡蛋味,研究发现,长期食用会造成大脑记忆力衰退、痴呆等。
如何识别人造鸡蛋:
1、"人造蛋"蛋壳两端有穿孔痕迹。
2、在晃动时"人造蛋"会有响声,这是因为水分从凝固剂中溢出的缘故。
3、"人造蛋"打开后不久蛋黄、蛋清就会融到一起,这是因为蛋黄与蛋清是同质原料制成所致;
4、打荷包蛋时,蛋黄、蛋清在锅里会散黄。
假鸡蛋蛋壳的颜色比真鸡蛋的外壳亮一些,但不太明显。用手触摸假鸡蛋蛋壳,会觉得比真鸡蛋粗糙一些。
树下听风吹
第9楼2013/05/04
我在论坛里发过一篇文章,“假鸡蛋”传闻的澄清与鸡蛋真假鉴别方法http://bbs.instrument.com.cn/shtml/20100910/2776825/
假鸡蛋是不存在的!!!!!!
不过你要证明鸡蛋是真的,也不难!
3.1 感官鉴别方法
“假鸡蛋”事件发生后,网上流传了一些专家们总结出来的眼观鉴别方法,这些方法对于普通消费者鉴别异常鸡蛋也是有帮助的。但是这些方法缺乏系统性,没有形成标准,对于质检机构来说无法用于鸡蛋品质鉴定。现行有效的《GB 2748-2003 鲜蛋卫生标准》、《GB 2749-2003 蛋制品卫生标准》、《NY 5039-2005 无公害食品 鲜禽蛋》、《NY/T 754-2003 绿色食品蛋与蛋制品》等标准对鸡蛋的品质限定都过于简单,对于像“橡皮蛋“、散黄蛋和绿色蛋白蛋等异常鸡蛋都没有作出限定,这也就导致了居民将疑似“假鸡蛋”送检,却出现完全合格的情况,严重损害了消费者对政府监管部门和检测机构的信任度,所以当前之急,是及时对相关标准进行修订完善,以限制异常鸡蛋的市场流通,为政府部门的市场监管提供法律依据。实际上在95年颁布的进出口标准《SN/T 0422-95 出口鲜蛋检验规程》中对于异常蛋是有详细规定的,但这一标准仅适用于出口鸡蛋的检疫。
虽然,我们认为目前市场上所谓的“假鸡蛋”并不是人造鸡蛋,但为防患于未然(不能排除以后会出现人造鸡蛋的可能),我们可以在标准中对一个鸡蛋应该具有的自然结构特征进行规定,用于鉴定鸡蛋的真假。一个有壳鸡蛋的结构特征还是很明显的,它有蛋壳、蛋壳膜、蛋白、蛋黄、系带和胚盘。从披露的假鸡蛋制作方法可以看出,“假鸡蛋”仅仅有蛋壳、蛋白和蛋黄,而蛋壳膜、系带和胚盘等细微结构是没有的,要仿制这些结构,需要的技术是十分复杂的,制造成本将是极为昂贵的,远远大于一个鸡蛋的价格。
3.2 生物化学方法鉴定和仪器分析鉴定
DNA测试是确定生物种属的有效方法,但鸡蛋中所含DNA很少,尤其是未受精的鸡蛋(市场销售的绝大多数都是未受精蛋),只有一个卵细胞,难以进行DNA测试,但还是可以通过其它方法对鸡蛋进行鉴定的。
蛋白中的蛋白质主要是卵白蛋白、卵球蛋白和卵粘蛋白。蛋黄中的蛋白质主要是卵黄磷蛋白和卵黄球蛋白。这些蛋白质的分子结构和分子量是特定的,它们在鸡蛋中的含量和比例也是确定的。采用蛋白质凝胶电泳可以很方便将其分离,并测算出其分子量。而使用化工原料制造的“假鸡蛋”里是没有这些蛋白质的,这样就可以很方便的对鸡蛋的真假进行鉴定。而且这一方法也可以应用于液态蛋产品的掺假分析,掺杂的其它来源蛋白质在电泳胶带上可以得到分离。
鸡蛋的主要成分为脂肪、蛋白质、水分、无机盐、蛋黄素和维生素等,这些物质在鸡蛋中都具有一定的含量范围,尤其是鸡蛋中含有高浓度的胆固醇和卵磷脂,远远高于在其它食品中的含量,通过检测这些物质也可以明确鸡蛋的真假。而使用先进的同位素质谱,对鸡蛋中元素同位素比例进行测定,我们甚至可以确定鸡蛋的产地。