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感官测试实验是如何进行的

食品接触材料

  • LFGB都有要求对样品进行感官测试,方法参考DIN 10955 -2004,我看了标准,标准方法是要求用实际的食物进行测试的,从样品中取一部分代表性的样品进行测试,

    气味测试:取6dm2,在500ml棕色的瓶子中常温黑暗放置24小时

    味道测试:取1dm2,加200ml实际食物按照实际时间测试

    以上是我对标准方法的理解,不知道是否正确

    但是公司以前的前辈是这样教我们测试:

    气味测试:直接将样品放置于密封袋中,常温黑暗放置24小时

    味道测试:取1cm2,加100ml水溶液按照实际使用情况测试

    但是在实际操作中有以下疑惑:

    对于气味测试:如果是整机的话,比如说是咖啡机或是烤箱之类的,是否将整机放置于密封袋中,但是整机上的其他不与食物接触的部件,在评估的同时也将其算入其中了吗,这样做是否正确呢?

    对于味道测试:如果是整机的话,比如说是咖啡机或是烤箱之类的,如果从中取一些代表性的部件进行测试,好像不知道如何取?

    还是应该按照实际使用情况,对样品进行操作,比如咖啡机,实验应该是对咖啡机进行煮咖啡的程序,对煮出来的溶液进行测试

    请问各位的感官测试实验是如何进行的,特别是对于整机的测试
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  • zwhyghl

    第1楼2013/05/17

    标准试这样的订的,测试没多少是这样做的,太麻烦了。

    整机在外面试验,直接闻下,就出报告了。好多第三方都在这么干。


    我觉得也对,实际客户用也是敞开用,有异味就飘出来了

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  • 雪豹

    第2楼2013/05/21

    那味道是怎么做的呢,其实我更加疑惑的是整机味道的测试

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  • onlyfcms

    第3楼2013/05/22

    整机的也就是按照实际使用的情况用水做一次,闻一下而已,只要不是味道太重都PASS的。

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  • 一曝十寒

    第4楼2013/05/23

    好多都这么做

    onlyfcms(onlyfcms) 发表:整机的也就是按照实际使用的情况用水做一次,闻一下而已,只要不是味道太重都PASS的。

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  • 雪豹

    第5楼2013/05/24

    如果是咖啡机是否跟实际使用一样,用水对咖啡机进行煮咖啡的程序,对煮出来的溶液进行味道测试呢

    但是,比如说样品是烤箱或者是烤面包机呢,这些怎么用水测试呢

    onlyfcms(onlyfcms) 发表:整机的也就是按照实际使用的情况用水做一次,闻一下而已,只要不是味道太重都PASS的。

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  • 一曝十寒

    第6楼2013/05/24

    好像理解偏了,是指你做一个样品功能(不管烧水,煮饭、榨汁、烤面包),做完后,没有引起样品机子本身有异味,也没有造成物料(水、饭、果汁、面包)里有异味。

    雪豹(qiushanhui) 发表:如果是咖啡机是否跟实际使用一样,用水对咖啡机进行煮咖啡的程序,对煮出来的溶液进行味道测试呢

    但是,比如说样品是烤箱或者是烤面包机呢,这些怎么用水测试呢

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  • 雪豹

    第7楼2013/05/27

    各位指点了那么多,但是我还不是很懂,要不我把问题问的简单点,

    如果客户送了一台烤箱,大小有70*60*80cm,申请感官测试

    或是客户送了一部手动搅拌机,长有30CM,申请感官测试

    请问对于这2个样品的感官测试,你们是怎么进行的呢

    一曝十寒(zwhyghl) 发表:好像理解偏了,是指你做一个样品功能(不管烧水,煮饭、榨汁、烤面包),做完后,没有引起样品机子本身有异味,也没有造成物料(水、饭、果汁、面包)里有异味。

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  • 一曝十寒

    第8楼2013/05/27

    考个面包,闻闻机子有没有散发异味,闻下及吃下面包有没有异味。

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  • 雪豹

    第9楼2013/05/28

    那意思就是,如果是一个烤箱,就是拿个东西(但一般会选择什么样的样品呢)去烤,然后看机子有没有散发异味,闻下及吃下食物有没有异味了

    一曝十寒(zwhyghl) 发表:考个面包,闻闻机子有没有散发异味,闻下及吃下面包有没有异味。

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  • ws21133

    第10楼2013/06/06

    原文由 一曝十寒(zwhyghl) 发表:考个面包,闻闻机子有没有散发异味,闻下及吃下面包有没有异味。


    那意思就是,如果是一个烤箱,就是拿个东西(但一般会选择什么样的样品呢)去烤,然后看机子有没有散发异味,闻下及吃下食物有没有异味了


    基本就是上面的意思,咖啡机放在密闭容器里24h后闻味道,然后用咖啡机煮水,尝味道。
    像是塑料金属零部件 勺子碗等均可按照咖啡机的方式来做,木板竹板纸和纺织品泡水尝绝对通不过测试,所以木板和竹板用黄瓜片贴在板上就好。
    纸类纺织品:用纸或纺织品包巧克力等干性食物24H再尝味道。
    大概就是这些!

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