近红外能检测辣椒中吸光度吗？

辣椒色素含量与色价之间应该有关系.建议根据粉碎后或整个辣椒的光谱数据与色价建立模型.最好有不同色价的辣椒样品,这样建立的模型才有意义.

色素的含量大概有多少？

不同辣椒不一样 色素的含量大约0.5%

理论上完全可以通过近红外检测，组成虽然复杂，但是近红外可是连蛋白质总量都是可以测的，那个东西不是更复杂？关键是建立分析模型时一定要确保样品的代表性，所需要的样品量可能很大。

辣椒色素在460nm有最大吸收？近红外波长在780-2500nm，400-780nm为可见光，这个用近红外的原理检测，效果不好。估计色素应该含量很低，近红外一般其检出限是0.1%，色素检测能满足吗？

我也是怕出现这种情况，其成分复杂，主要是类胡萝卜素类物质的吸光度总和。不单单是辣椒色素。

foss的仪器说是可以扫描400-2500nm的波段，请教下，这个可见光段是否更精确些？是否可以直接应用460nm的光谱呢？还有就是波通和foss哪个仪器更适合？

460nm下测定的色价应该是多种有色物质在此处的一个综合吸收结果，与这些色素物质的含量有正相关关系。使用近红外光谱扫描得到的光谱除这些色素物质外还包括其他蛋白质、碳水化合物、脂类物质以及其他有机成分分子吸收的叠加。鉴于不同辣椒品种的各类有机成分差异，其构成色价的成分与近红外光谱信息的关联应该有直接或间接的关系，可以尝试一下。楼主做个测定，建立以下不同色价样品的近红外模型看看如何么？

成分复杂也是可以建立良好的预测模型的。