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每天学一点------乳品的成分及营养（更新至2013年12月2日）

Jun Nan Li

2013/12/02

乳制品检测

乳成份介绍

水分：

牛乳中的水分游离水占绝大部分，这种水不稳定，易被排除。结合水又称化合水，指与蛋白质、碳水化合物等化学结合的水。结合水在乳中含量水多，它较稳定，不易被排除。乳是一种均匀稳定的悬浮状态和乳浊状态的胶体性溶液，其中水分是分散介质。因此，牛乳尤其适合用以哺乳幼畜，有促进消化吸收的功能。人们利用其特性，将牛乳作为滋补的食品。

乳脂肪：

乳脂肪是由一个甘油分子和三个脂肪酸分子组成的甘油三酸脂，乳脂中97～99%为真乳脂肪，还有近1%的磷脂等成分，乳脂肪在乳与乳制品中具有营养价值、风味、物理性质和经济价值四个方面的重要作用。乳脂肪营养价值很高，含有20种以上脂肪酸，且含有相当数量的人体必需脂肪酸，一般动植油脂中只含有5～7种脂肪酸，由于这些脂肪酸在室温下呈液态，易挥发，因此使乳脂肪具有特殊的香味和柔软的质体，从而使乳与乳制品具有特殊的风味。乳脂熔点低，易于消化吸收，同时乳脂肪又是脂溶性维生素A、D、E、K的含有者及传递者。

别忘了每天记住的知识点

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三千甲士

第1楼2013/12/02

签到学习中

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三千甲士

第2楼2013/12/02

乳脂肪是由一个甘油分子和三个脂肪酸分子组成的甘油三酸脂。
这点上学的时候老师肯定讲解过，但现在都忘了差不多了。

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谁能检测土豪成分

第3楼2013/12/02

乳脂熔点低，易于消化吸收，所以喝奶不会胖的。
再加上我们主要买的是水。

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HSJT

第4楼2013/12/02

我来签个到啊这么看喝奶还真是有点亏了

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精锐

第5楼2013/12/02

新手学员签到

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Jun Nan Li

第6楼2013/12/03

鼓励一下少发广告啊呵呵
精锐(v2831070) 发表:新手学员签到

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