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每天学一点------乳品的检测（更新至2013年12月24日）

Jun Nan Li

2013/12/24

乳制品检测

蔗糖的检验

1原理:

蔗糖在强酸性条件加热分解生成葡萄糖和果糖，果糖可与间苯二酚反应生成红色的糖醛衍生物。

2试剂配制：

间苯二酚(C₆H₆O₂)：称取间苯二酚10 g，用蒸馏水溶解放100 mL置棕色瓶，现用现配。

盐酸(HCl)：1：2（盐酸：水）

3操作步骤：

取1 mL牛乳中加入试管中，加入3 mL盐酸混匀，加入2滴10%的间苯二酚溶液，加入沸水中加热1 min，观察结果。

4结果判定

不变色或颜色较浅，不含蔗糖

迅速变成深褐色，含蔗糖

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Jun Nan Li

第1楼2013/12/24

正常异常异常异常

蔗糖含量0% 1% 2% 4%

0

Jun Nan Li

第2楼2013/12/24

注意事项：

试剂配制及储存过程中不能被有机物污染，特别是糖类污染，若试剂变为红色即不能使用。

加热时间过长，其他醛类糖也能产生浅红色的反应。因此必须用表卡好时间，必须在2-3分钟。

本办法最低可检出1%的蔗糖含量乳

0

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