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牛肉、马肉、驴肉与骡肉的简易鉴别方法

symmacros

2014/01/18

食品安全/营养与健康

根据马、驴、骡中含动物淀粉酶的特点，采用碘溶液进行反应，以鉴别牛肉与马属畜肉。其方法如下：

(1)试剂：取5％氢氧化钾溶液，0.5％碘溶液。

(2)操作：先将牛肉、马属畜肉除去肌膜和结缔组织，剪碎各取 50克分别置于三角烧瓶，各加5％氢氧化钾溶液50毫升，水溶加热充分煮化，并不断搅拌均匀，冷却后过滤，取滤液19毫升盛放在100毫升的三角烧瓶中，再加浓硝酸1毫升(密度每升1.39～1.40千克)，震荡1分钟后过滤。取滤液1毫升放入小试管中，不触及管壁，然后沿管壁徐徐加入0.5％的碘溶液1毫升，观察两液交界处的颜色反应。牛肉呈现黄色，马肉初现黄色，继而在黄色层下出现暗紫的红色环：驴和骡肉，初也呈现黄色，继而在黄色的底下出现淡咖啡色环。

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燕飞

第1楼2014/01/21

这个只能用于实验室鉴定，能否有比较简便的适用于普通市民的方法？

0

yjshjl

第2楼2014/01/21

适用于普通市民的方法，感官鉴定，看看区分，可能更好！

0

symmacros

第3楼2014/01/21

应助达人

不知道能不能提供仔细观察来区分？
燕飞(mansonyang) 发表:这个只能用于实验室鉴定，能否有比较简便的适用于普通市民的方法？

0

symmacros

第4楼2014/01/21

应助达人

估计只能是感官鉴定了。
yjshjl(yjshjl) 发表:适用于普通市民的方法，感官鉴定，看看区分，可能更好！

0

aaaa2012

第5楼2014/01/21

颜色和组织有没有什么区别？

0

symmacros

第6楼2014/01/21

应助达人

应该是有区别，不知道大不大？
aaaa2012(v2830723) 发表:颜色和组织有没有什么区别？

0

羊城小生

第7楼2014/01/22

老百姓不好区分呀。

0

故乡的一片云

第8楼2014/01/22

只能看经验了
yjshjl(yjshjl) 发表:适用于普通市民的方法，感官鉴定，看看区分，可能更好！

0

燕飞

第9楼2014/01/22

这个真是要靠经验了
symmacros(jimzhu) 发表:不知道能不能提供仔细观察来区分？

0

秋醉虞阳

第10楼2014/01/24

市场监督简易鉴别用这个准确么

0

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