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教你做健康好喝的葡萄酒

七月破晓

2014/05/18

食品安全/营养与健康

网上教自制葡萄酒的方法很多，但是大家往往是看了也不知道该怎么做。葡萄酒的的好处多多，家庭自制适合个人口味也避免了充斥市场的色素勾兑葡萄酒。

1.葡萄的选择

对于专业葡萄酒酿制来说选择的是酿酒葡萄，干红最常见就是解百纳三种：蛇龙珠、品丽珠、霞多丽，但是不适用于家庭酿酒，因为市场上少有酿酒葡萄，所以大家选择糖分较高的就好，见过用玫瑰香和红提的~我还用过红地球~

2.清洗

在国外葡萄一般是不允许打农药的，除非遇上不好的天气政府才会同意农民喷洒农药。清洗的话一般是简单冲洗，因为发酵用酵母来自葡萄表皮野生酵母。这么做不知会不会有农残？这样来说又不健康了~
3.破碎及加糖

注意破碎手会酸哦。放在容器A中用手把沥干水的葡萄一一捏碎。

在国外由于阳光气候等原因葡萄本身的糖分是足够的，但是国内很难，所以加糖步骤是必须的，一是提供发酵用糖分，二是调口味，因为大众一般喝不惯干红。

原理上是1L葡萄汁加入17g糖就好，所以建议可以按重量10:3的比例加，冰糖白砂糖都可以，浸在葡萄汁中，搅匀~

这里搅拌可以用木质擀面杖~不要拿勺、铲过来捣乱~

4.选择酿酒容器

这个容器比较关键，陶瓷的或玻璃的都可，要细口的~水浒传中酒坛子就不错~

然后把A中葡萄汁、葡萄皮、葡萄籽一同倒进选好的容器中吧~

注意液体与罐子顶部保留1/3空隙~

5.发酵

用纱布将容器口缠好，放在阴凉通风处等待发酵。大约会12小时以内就会发酵，这时葡萄汁中有较多气泡产生。你要做的就是每天早晚两次用木棒或筷子搅拌，然后继续封好。室温下发酵一周左右就结束了，这时容器中气泡很少。

6.倒酒

一般说是倒酒，就是发酵完成后把酒液滤出，留下皮和籽倒掉，根据酒的质量情况酿酒公司的倒酒每年2-3次。

家庭自制的这种就是在过滤掉渣皮等后静置等待酒液澄清，这时杂质、酵母菌的尸体都开始沉下去了，用管子或者纱布过滤把清液导入另一个干净容器里，其余倒掉。

反复几次等到看起来清澈透明就可以喝了~尝尝好喝不？

结束~

如上，现在正好是樱桃下来的季节，大家也可以尝试按这个步骤做樱桃酒

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yjshjl

第1楼2014/05/18

认真学习了做葡萄酒的方法。

0

秋刀鱼_66

第2楼2014/05/19

怎么感觉有些麻烦的，诶

0

七月破晓

第3楼2014/05/19

应助达人

其实就是找容器麻烦其余等做起来会发现就是一个捏碎放置的过程
秋刀鱼_66(v2825652) 发表:怎么感觉有些麻烦的，诶

0

七月破晓

第4楼2014/05/19

应助达人

谢谢，葡萄酒的酿造、品鉴是我大学里的必修科目~不过忘得差不多啦
yjshjl(yjshjl) 发表:认真学习了做葡萄酒的方法。

0

jlszhoujidai

第5楼2014/05/19

我们每年也自己做点，方法就是这样的....

0

燕飞

第6楼2014/05/19

早就在酿了，我一般用巨峰葡萄

0

七月破晓

第7楼2014/05/19

应助达人

看来大家都是很注重健康的~
jlszhoujidai(jlszhoujidai) 发表:我们每年也自己做点，方法就是这样的....

0

七月破晓

第8楼2014/05/19

应助达人

恩巨峰比较普遍也容易买
燕飞(mansonyang) 发表:早就在酿了，我一般用巨峰葡萄

0

马到功成

第9楼2014/05/20

步骤挺繁复，不容易呀，且喝且珍惜！

0

huangza

第10楼2014/05/20

应助达人

学习做葡萄酒，发酵时有需要注意的地方么？

0

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