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请教低酸性罐头商业无菌结果怎么判定

食品毒素/微生物检测

  • 商业无菌结果判定
    该批罐头食品经审查生产操作记录正常，抽取样品经保温试验未胖听或泄漏，保温后开罐，经感官，PH或涂片镜检，或接种培养，确证无微生物增殖现象，则为商业无菌。
    该批罐头食品经审查生产操作记录，未发现问题；抽取样品经保温试验有一罐及一罐以上发生胖听或泄漏，或保温后开罐，经感官，PH或涂片镜检，或接种培养，确证有微生物增殖现象，则为非商业无菌
    请问确证无微生物增殖，怎么知道有没有增殖啊，还要做哪个样品的对比吗？
    经接种培养后检出芽孢杆菌，就说明是非商业无菌吗
    还有低酸性罐头食品的需氧厌氧培养条件怎么控制啊，
    本人是新手谢谢哪位大侠解答，
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    +关注 私聊

  • 会师楼

    第1楼2014/06/29

    想知道这个问题的答案。

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    +关注 私聊

  • aaaa2012

    第2楼2014/07/09

    未胖听或泄漏应该就是符合商业无菌吧，如果有微生物会胖听的

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    +关注 私聊

  • aaaa2012

    第3楼2014/07/09

    有没有更明白的专家给解答一下

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