Jun Nan Li
第1楼2014/06/30
二、酸奶及其饮料半成品及成品酸度的检验
本方法适用于各种包装形式的纯酸奶产品、发酵乳酸菌饮料以及调制酸奶饮料酸度的测定。
1. 仪器:250 mL三角瓶、50mL兰碱滴定管、10 mL注射器
2. 试剂:0.1000 mol/L氢氧化钠标准溶液、0.5%酚酞(95%乙醇溶液)指示剂
3. 操作规程:准确吸取10 mL待测样品于250 mL三角瓶中,加入20 mL蒸馏水摇匀,加 10滴0.5%酚酞指示剂摇匀,用0.1000mol/L氢氧化钠标准溶液滴定至溶液呈微红色,在一分钟内不褪色为终点,记录兰碱滴定管读数。其结果按下式计算。
酸度(°T)=氢氧化钠标准溶液毫升数×10
Jun Nan Li
第2楼2014/06/30
三、乳粉及原料粉类酸度的检验
本方法适用于生产所用乳粉、可可粉、核桃粉、椰子粉等粉类的原材料的酸度的测定。
1. 仪器:250 mL三角瓶、50mL兰碱滴定管、10 mL注射器
2. 试剂:0.1000 mol/L氢氧化钠标准溶液、0.5%酚酞(95%乙醇溶液)指示剂
3. 操作规程:称取4g样品(准确至10 mg)于50 ml烧杯中,用煮沸过的水96 ml,分数次将样品溶解,加入250 ml三角瓶中,加10滴0.5%酚酞指示剂,摇匀。徐徐滴入0. 1000 mol/L氢氧化钠标准溶液直至溶液呈微红色(参见GB5409—85《牛乳检验方法》2.2.1中注),在一分钟内不褪色为终点,记录兰碱滴定管读数。其结果按下列任何一式计算。
N×10×V×12
W×(1-B)
酸度(°T)=
式中: N——氢氧化钠标准溶液的摩尔浓度;
V——地丁时消耗氢氧化钠标准溶液量,ml;
W——样品重,g;
T——样品滴定酸度数,°T;
B——样品中水分含量,%;
12——12g乳粉相当100 ml鲜乳;