浅谈食品安全风险监测

浅谈食品安全风险监测

（三）流通范围广、消费量大的食品；

（四）以往在国内导致食品安全事故或者受到消费者关注的食品；

（五）已在国外导致健康危害，并有证据表明可能在国内存在的食品。

今年本省食品中化学污染物及有害因素和微生物及其致病因子监测的食品品种归纳起来有以下内容：

四、在所有参与食品安全风险监测的技术机构中，还必须优先考虑以下因素：
（一）获得食品检验机构或实验室资质认定证书；
（二）配备与监测任务相适应的人员、设备、标准物质、关键试剂等条件，质量管理体系持续有效运行；
（三）具有与监测任务相适应的技术能力。检验方法应当在《食品检验机构或实验室资质认定证书》能力附表范围内，否则应当按照体系文件的规定或其它质控措施对使用的方法进行确认；
（四）按照监测工作相关的法律法规要求开展监测工作，将监测工作的质量控制纳入质量管理体系；
（五）按照要求，提供相关定量检验方法（项目）的测量不确定度；
五、制订计划，有步骤地落实实施：本单位接到任务之后，相关科室根据《食品安全风险监测工作手册》以及本单位所承担的监测任务，分别制订《食品安全风险监测工作计划》和《食品安全风险监测工作质控方案》，严格按照省CDC的统一安排和本单位制订的计划组织实施。
六、加强培训，提升资质和能力：本单位为计量认证、食品检验机构资质认定和国家实验室认可获证实验室，具备较为全面的检验资质和技术能力，根据体系文件的规定，除定期开展实验室内部的质量控制之外，每年均参加相关项目的能力验证、实验室间比对和质控考核；从事食品采抽样、检验和质量控制的技术人员均参加省CDC主办的相关专业技能培训，并经考核合格，持证上岗；每年均派员参加省CDC举办的“食品安全风险监测工作会议”；相关监测人员参加了省CDC举办的“食品安全风险监测检验方法研讨班”、“食品安全风险监测技术骨干培训项目公共课程”等培训；各科室根据各自的职责，也分别组织了针对食品安全风险监测工作的内部培训。
七、现场采样：负责样品采集的科室，在每个监测点按规范安排2名以上采样人员，现场认真填写采样记录表、样品标识并签名确认，记录的信息齐全。同时做好采样环节的质量控制，需冷藏或冷冻的样品用冷藏箱储存后短时间内送检和留样，样品储存室配备专用的冷藏、冷冻冰箱，严格按照质量管理体系的要求认真做好各项相关质控工作。质量管理科根据科室职能负责对监测过程进行全程质量控制，确保监测工作能够及时、规范地完成。质量控制注重以下几个方面：
（一）样品采集的代表性，随机性；
（二）样品信息的完整性；
（三）样品编号的准确性；
（四）样品采集操作的规范性；
（五）样品的预处理、保存条件和送样的及时性；
（六）样品交接的可溯源性。
对于微生物及其致病因子的监测因涉及病原微生物，样品的采送检还必须注意样品应在接近原有贮藏温度的条件下传送，样品送达实验室时，应立即分析或24小时以内分析，避免因未及时送检而产生交叉污染或使食品中固有微生物的数量和生长能力发生变化，影响检验结果的准确性。
八、实验室的质控工作：内部质控方法包括空白试验、平行样、标准曲线校准、加标回收、标准物质测定、质控菌株对照以及人员比对、仪器比对、结果关联性分析、可疑或阳性结果复核与验证等。同时参加国家食品风险评估中心、国家认可委、省CDC组织的外部质量控制（如质控考核、能力验证、实验室间比对等），并获得满意的结果，若外部质量控制出现不满意结果，会直接影响到食品安全风险监测数据的可信度，所得到的数据应该从整个食品安全风险监测的数据中剔除。对于监测过程中发现食品的监测结果可疑或阳性的，还必须送省CDC进行复核和验证，进一步确认结果的准确性。
九、现场督导：省CDC负责组织和实施质量技术督导工作，对各监测网点进行现场核查。重点针对采抽样、样品交接、检验检测、质量控制和数据上报等环节进行检查，同时了解计划完成情况，并进行技术指导，及时发现和纠正不符合工作，确保监测工作的科学性和有效性。
十、结束语：食品安全是政府和人民群众最为关心的头等大事，是重大的民生问题，它关系到人民群众身体健康和生命安全，关系到社会的和谐和稳定。开展食品安全风险监测，是卫生行政部门履行职责、发挥专业技能、更好地为国家、为人民服务的具体体现，是一项长期而艰巨的科研任务，这项工作的顺利实施，必将为老百姓的食品安全提供强有力的保障，意义十分重大。