仪器信息网APP

选仪器、听讲座、看资讯

立即体验

当前位置：仪器社区 >特色服务 > 厂商论坛 > 帖子详情

【揭秘】拉面里的"添加剂"到底是什么？

Eda

2015/05/15

【揭秘！拉面里的“添加剂”到底是什么？】兰州当地人告诉记者：为了让面更筋道，拉面里会添加蓬灰水，这种水是将蓬蓬草燃烧成灰制成，如今，出于环保等方面的考虑，蓬灰已经逐渐被更安全卫生的拉面剂取代。比如说“精纯蓬灰”，它的成分是碱和盐，以及蓬草提取物。做出的面条美味更放心！

央视财经（《消费主张》记者杨芳）有这样一个说法，在兰州，有一半的人在吃牛肉拉面，剩下的那一半呢，都是做牛肉拉面的！在这座约400万人口的西北城市，有着1300多家牛肉面馆。眼见为实，《消费主张》记者在兰州看到，几乎每一条街、每一个小区，都少不了一家牛肉面馆啊！

兰州牛肉面以其独特的筋道和一清、二白、三红、四绿而闻名。一清是指汤清、二白是指萝卜白、三红是辣椒油的红、四绿是碗里香菜、蒜苗的绿。
　　一碗兰州牛肉拉面的制作要经过和面，醒面、溜条、拉面几个过程，拉面堪称绝活儿，一块面剂子在拉面师傅的手中神奇地变化，面型能达到十几种，细面、二细、毛细、酒叶、大宽、宽面、荞麦楞等，根据面的粗细及形状的细微变化，师傅还能拉出三细、二柱子、小宽、薄宽的面条。

在兰州，每家牛肉面的味道都不一样，虽然从煮肉、调汤直到和面、拉面，并把一碗香喷喷的牛肉面摆上桌子，流程类似，但区别都在细节中——有的以独特的油泼辣子取胜、有的则靠秘制的肉汤取胜，还有的店家，干脆推出了创新的番茄牛肉面和红烧牛肉面。传统的牛肉面和创新面，哪一种更好呢？对于美食而言，评判的标准还在于食客的感受。

《消费主张》记者看到，兰州每家牛肉面馆里都有配置好的精美小菜，牛肉面的价格也就两种，六元和七元，基本是根据店面的大小和就餐环境来定，小一点的面馆就定价六元，环境好一点的面馆就是七元，面馆里一般也都有卤制好的牛肉，根据部位的不同价格一般在70至80元一斤，一般一碗牛肉面、一个蛋，外加一两牛肉，大致在十五元左右，有肉有面有蛋，这样的早餐搭配能让整个人都精神起来！
　　除了“一清、二白、三红、四绿”这样的经典性描述，近年来，围绕着兰州牛肉拉面的还有两个词，一个是“拉面剂”，一个是“蓬灰”，蓬灰是什么？拉面剂又是做什么用的呢？

先说蓬灰。当地人告诉《消费主张》记者，蓬灰来自蓬蓬草，蓬蓬草是一种含碱较高的草本植物，生长在比较干燥、水质偏碱性的土地上，兰州的皋兰县就有这种草。蓬蓬草燃烧成灰，用于和面，可以改善面团的柔软性，便于拉出均匀的面条，西北地区民间使用蓬灰水已经有几百年的历史。

如今，出于生产成本、环保等方面的考虑，蓬灰已经逐渐被更安全、卫生的拉面剂取代。《消费主张》记者了解到，目前兰州市很多牛肉面馆都在使用一种叫做“精纯蓬灰”的添加剂，这种添加剂里面的成分是碱和盐，以及蓬草提取物。做出的面条同样美味，而且更放心！

（来源：央视财经）

相关话题

wsy18

第1楼2015/05/15

吃过N多次兰州拉面，还没注意到面条竟然有那么多花色品种。

0

dahua1981

第2楼2015/05/16

应助达人

好吃就好，可以少吃
原文由wsy18发表：吃过N多次兰州拉面，还没注意到面条竟然有那么多花色品种。

0

wsy18

第3楼2015/05/17

以前的蓬灰吃了几百年，其中有什么不好的地方呢？

0

夏天的雪

第4楼2015/05/18

应助达人

看来拉面做的好，蓬灰少不了

0

wsy18

第5楼2015/05/21

现在不是被添加剂取代了吗？
夏天的雪(bingwang228) 发表:看来拉面做的好，蓬灰少不了

0

999youran

第6楼2015/05/22

无孔不入啊，嚼的就是这个味吗

0

夏天的雪

第7楼2015/05/23

应助达人

貌似添加剂里还是有蓬草提取物
wsy18(wsy18) 发表: 现在不是被添加剂取代了吗？

0

wsy18

第8楼2015/05/23

提取物已经不是原来的蓬灰了。
夏天的雪(bingwang228) 发表: 貌似添加剂里还是有蓬草提取物

0

夏天的雪

第9楼2015/05/25

应助达人

都是人工的了？
wsy18(wsy18) 发表: 提取物已经不是原来的蓬灰了。

0

wsy18

第10楼2015/05/25

某种化学成分？
夏天的雪(bingwang228) 发表: 都是人工的了？

0

查看更多

近期热榜

热门活动

猜你喜欢最新推荐热门推荐更多推荐

品牌合作伙伴

日立科学仪器

珀金埃尔默仪器（上海）有限公司（PerkinElmer）

珀金埃尔默仪器（上海）有限公司（PerkinElmer）

日本电子株式会社

赛默飞世尔科技

马尔文帕纳科

上海仪电科仪

梅特勒托利多

布鲁克核磁

举报帖子

点赞用户

好友列表

加载中...

正在为您切换请稍后...