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【揭秘】拉面里的"添加剂"到底是什么?

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  • 【揭秘!拉面里的“添加剂”到底是什么?】兰州当地人告诉记者 :为了让面更筋道,拉面里会添加蓬灰水,这种水是将蓬蓬草燃烧成灰制成,如今,出于环保等方面的考虑,蓬灰已经逐渐被更安全卫生的拉面剂取代。 比如说“精纯蓬灰”,它的成分是碱和盐,以及蓬草提取物。做出的面条美味更放心!


    央视财经(《消费主张》记者 杨芳)有这样一个说法,在兰州,有一半的人在吃牛肉拉面,剩下的那一半呢,都是做牛肉拉面的!在这座约400万人口的西北城市,有着1300多家牛肉面馆。眼见为实,《消费主张》记者在兰州看到,几乎每一条街、每一个小区,都少不了一家牛肉面馆啊!



    兰州牛肉面以其独特的筋道和一清、二白、三红、四绿而闻名。一清是指汤清、二白是指萝卜白、三红是辣椒油的红、四绿是碗里香菜、蒜苗的绿。
      一碗兰州牛肉拉面的制作要经过和面,醒面、溜条、拉面几个过程,拉面堪称绝活儿,一块面剂子在拉面师傅的手中神奇地变化,面型能达到十几种,细面、二细、毛细、酒叶、大宽、宽面、荞麦楞等,根据面的粗细及形状的细微变化,师傅还能拉出三细、二柱子、小宽、薄宽的面条。



    在兰州,每家牛肉面的味道都不一样,虽然从煮肉、调汤直到和面、拉面,并把一碗香喷喷的牛肉面摆上桌子,流程类似,但区别都在细节中——有的以独特的油泼辣子取胜、有的则靠秘制的肉汤取胜,还有的店家,干脆推出了创新的番茄牛肉面和红烧牛肉面。传统的牛肉面和创新面,哪一种更好呢?对于美食而言,评判的标准还在于食客的感受。



    《消费主张》记者看到,兰州每家牛肉面馆里都有配置好的精美小菜,牛肉面的价格也就两种,六元和七元,基本是根据店面的大小和就餐环境来定,小一点的面馆就定价六元,环境好一点的面馆就是七元,面馆里一般也都有卤制好的牛肉,根据部位的不同价格一般在70至80元一斤,一般一碗牛肉面、一个蛋,外加一两牛肉,大致在十五元左右,有肉有面有蛋,这样的早餐搭配能让整个人都精神起来!
      除了“一清、二白、三红、四绿”这样的经典性描述,近年来,围绕着兰州牛肉拉面的还有两个词,一个是“拉面剂”,一个是“蓬灰”,蓬灰是什么?拉面剂又是做什么用的呢?



    先说蓬灰。当地人告诉《消费主张》记者,蓬灰来自蓬蓬草,蓬蓬草是一种含碱较高的草本植物,生长在比较干燥、水质偏碱性的土地上,兰州的皋兰县就有这种草。蓬蓬草燃烧成灰,用于和面,可以改善面团的柔软性,便于拉出均匀的面条,西北地区民间使用蓬灰水已经有几百年的历史。

    如今,出于生产成本、环保等方面的考虑,蓬灰已经逐渐被更安全、卫生的拉面剂取代。《消费主张》记者了解到,目前兰州市很多牛肉面馆都在使用一种叫做“精纯蓬灰”的添加剂,这种添加剂里面的成分是碱和盐,以及蓬草提取物。做出的面条同样美味,而且更放心!

    (来源:央视财经)
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  • wsy18

    第1楼2015/05/15

    吃过N多次兰州拉面,还没注意到面条竟然有那么多花色品种。

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  • dahua1981

    第2楼2015/05/16

    应助达人

    好吃就好,可以少吃

    原文由wsy18发表: 吃过N多次兰州拉面,还没注意到面条竟然有那么多花色品种。

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  • wsy18

    第3楼2015/05/17

    以前的蓬灰吃了几百年,其中有什么不好的地方呢?

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  • 夏天的雪

    第4楼2015/05/18

    应助达人

    看来拉面做的好,蓬灰少不了

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  • wsy18

    第5楼2015/05/21

    现在不是被添加剂取代了吗?

    夏天的雪(bingwang228) 发表:看来拉面做的好,蓬灰少不了

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  • 999youran

    第6楼2015/05/22

    无孔不入啊,嚼的就是这个味吗

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  • 夏天的雪

    第7楼2015/05/23

    应助达人

    貌似添加剂里还是有蓬草提取物

    wsy18(wsy18) 发表: 现在不是被添加剂取代了吗?

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  • wsy18

    第8楼2015/05/23

    提取物已经不是原来的蓬灰了。

    夏天的雪(bingwang228) 发表: 貌似添加剂里还是有蓬草提取物

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  • 夏天的雪

    第9楼2015/05/25

    应助达人

    都是人工的了?

    wsy18(wsy18) 发表: 提取物已经不是原来的蓬灰了。

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  • wsy18

    第10楼2015/05/25

    某种化学成分?

    夏天的雪(bingwang228) 发表: 都是人工的了?

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