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味精中谷氨酸单钠含量的旋光法测定

gbw114com

2015/08/01

食品常规理化分析

一、实验目的
掌握旋光法测定谷氨酸单钠的原理，熟悉旋光法测定谷氨酸单钠含量的方法。
二、实验原理
谷氨酸单钠分子结构中含有一个不对称碳原子，具有光学活性，能使偏振光面旋转一定角度，所以，可用旋光仪测定其旋光度，并根据旋光度换算成谷氨酸单钠的含量。
三、仪器与试材
1．仪器与器材
旋光仪(精度±0.010)，带有钠光谱D线589.3nm的钠光灯。
2．试剂
除特别说明外，实验中所用试剂均为分析纯，水为去离子水或蒸馏水。
常规试剂：HCl。
3．实验材料
2～3种味精(纯度大于99％)，各50g。
四、实验步骤
1．样品处理
(1)称取样品10.0000g，加少量水溶解并全部移入100mL容量瓶中。
(2)加20mILHCl，混匀，冷却至20℃后，补加水至刻度，摇匀。
2．测定
在20℃恒温室中，先用标准旋光角校正仪器。然后，将上述试液置于旋光管中(注意不能
产生气泡)，观测其旋光度，同时记录旋光管中溶液的温度。
3．计算
样品中谷氨酸单钠的含量按下式计算：
a/Lc
X=─────────×100
25.16+0.047×（20-t）
式中，X为样品中谷氨酸钠的含量，％；a为实测试液的旋光度；L为旋光管的长度(即液层厚度)，·dm；c为1mL试液中含谷氨酸钠的质量，g／mL；25.16为谷氨酸钠的比旋光度苫；t为溶液的温度，℃；0.047为温度校正系数。

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