仪器信息网APP
选仪器、听讲座、看资讯
立即体验
APP内打开
回版面
1
收藏
点赞
拍砖
举报
取消
发布
当前位置:
仪器社区
>
药物检测
>
生物制药
>
帖子详情
花青苷和黄酮类(多酚类化合物Anthocyans and flavonoids)的性质
空空的天空
2015/08/14
私聊
生物制药
花青苷和黄酮类(多酚类化合物Anthocyans and flavonoids)
分子结构特点:含有苯并吡喃环,它们是植物组织中的水溶性色素的主要成分,具有各种色泽。常见有三种类型:花青苷素、黄酮类和儿茶素,均属于多酚化合物类,大量存在于自然界中。
1.花青苷的色泽——红色
(1)花青苷在酸性条件下呈红色,在中性条件下呈无色,在碱性条件下呈蓝色。
(2)金属离子sn2+、Fe2+、Cu2+、Al3+与花青苷结合使花青苷呈蓝色。
(3)亚硫酸盐类可以对花青苷进行漂白使之褪色,通过加热或酸化处理可去掉亚硫酸,使花青苷再生,重新恢复原来的红色。
2.无色花青苷(Leucoanthicyanins)
无色花青苷的结构与花青苷相似,以三聚体以上存在。自然界中无色花青苷存在于苹果、梨、葡萄和山楂等水果之中。它们与涩味有关,在无机酸中加热可以转化为花青苷,可参加酶促褐变反应。既可赋予食品(如酒、茶、香蕉、巧克力、越橘)以特殊的风味,也可影响食品的色泽,如使罐头果肉变红、变褐,在啤酒或其他酒中形成混浊物。
3.黄酮类
黄酮是一种多种多样,广泛存在着的呈无色至黄色的色素,其结构上与花青苷类不同之处在于它具有的是苯并吡喃酮结构。黄酮类的热稳定性比花青苷类好,热加工对它们的破坏不大。一些金属离子形成深色化合物,往往会造成食品的异常色泽。
4.单宁(Tannin)
来源:单宁存在于柿子、茶叶、咖啡、石榴等植物组织中,在未成熟时含量尤为多,它们的结构较为复杂,多是高分子多元酚类的衍生物,水解后可生成葡萄糖、没食子酸或其他多酚酸(鞣酸)。
性质:①单宁与食品的涩味有关,能参加酶促褐变反应;②与Fe3+形成黑色物质;③与蛋白质形成不溶性沉淀可以用来对果汁的澄清;④含单宁高的植物可以作为制
革工业中的植物性鞣质原料。
分
该帖子已被
版主-fengdaox
加5积分,加2经验;加分理由:话题
相关话题
1
那些年抽过血的实验动物有哪些?
2
天津爆炸的哪些毒物,能否通过生物富集处理?
3
对于生物制品标准品,大家是怎么验收的?
4
现在医疗器械一次性的普及很高了,可你知道很早之前输液有多麻烦吗?
5
用过的体外试剂染料都是什么级别的?
+关注
私聊
fengdaox
第1楼
2015/08/15
单宁在葡萄酒里含量对口感影响挺大的
0
发表回复
近期热榜
赛默飞实验室产品焕新计划有奖调研!
【七月征文】不一YOUNG实验“猿”
报名开启:ICS2024第十三届光谱网络会议!
推荐收藏!盘点中药材及饮片检测解决方案
热门活动
甄选国优仪器,助推设备更新
采购咨询618活动:1000元奖励等你拿
猜你喜欢
最新推荐
热门推荐
更多推荐
赖氨酸酶介绍
资料
2015/02/28
有哪些仪器是强制校验的?
讨论
2015/12/15
强生的婴儿爽身粉和沐浴乳致癌,你有什么要说的?
讨论
2016/02/25
蛋白纯化与SEC两种系统的连用
第八届原创
2015/07/30
绿色荧光蛋白等电点是多少?
求助
2012/06/11
到生物医药分析测试实验室一游
第六届原创
2011/12/06
《制药业的真相》,留下邮箱就发给你
资料
2015/02/11
我科学家发现高效安全抗肿瘤转移新型抑制剂
分享
2013/02/18
高样品的固相萃取柱有没有合适的 求推荐
分享
2024/06/29
KBF LQC 240
求助
2024/06/19
有没有生物医药公司QC的同行?
原创
2024/05/12
近红外光谱解析实用指南
求助
2024/03/05
霉菌和酵母菌总数结果判断
已应助
2024/03/04
注射剂里面可以添加左旋肉碱吗?
已应助
2024/02/18
球虫药及硝呋索尔代谢物的质控样品
原创
2024/02/12
COTO标准品|艾普拉唑杂质研究
求助
2024/02/02
实验室检测记录能否使用Excel保存
求助
2024/06/28
仪器点火失败
求助
2024/06/28
求助,非甲烷总烃测定中,除烃空气0.4mg/m3,怎么计算的呢?是按总烃计算公式吗?
求助
2024/06/29
检测报告一定要有判定结果吗?
求助
2024/07/01
求助安捷伦GC7890B,EPC无响应解决办法
求助
2024/07/01
HJ1332便携非甲实际应用问题
讨论
2024/07/01
衍射斑点标定求助
求助
2024/06/30
气相FID重现性不好原因
求助
2024/07/01
异戊二烯衍生物色素——类胡萝卜色素(叶黄素、胡萝卜素)
资料
2015/08/14
白酒中乙酸乙酯和甲醇的问题
已应助
2015/08/14
原来是温度在捣乱
第八届原创
2015/08/14
关于两台色谱的关机
已应助
2015/08/14
关于PE300和350系列~~~~
新手求助
2015/08/14
请各位大师帮我看看这是什么组织
悬赏帖
2015/08/14
CNAS能力验证
新手求助
2015/08/14
请教关于PE350X的采购问题~~~~急!!!在线等
新手求助
2015/08/14
品牌合作伙伴
岛津
日立科学仪器
珀金埃尔默仪器(上海)有限公司(PerkinElmer)
日本电子株式会社
丹纳赫
安捷伦
赛默飞世尔科技
普析通用
欧波同
天美
天瑞仪器
德国耶拿
海能技术
马尔文帕纳科
磐诺科技
上海仪电科仪
梅特勒托利多
聚光科技
莱伯泰科
盛瀚
多宁生物
丹东百特
科哲
卓立汉光
屹尧科技
华谱科仪
宝德仪器
优莱博
HORIBA
布鲁克核磁
举报帖子
执行举报
点赞用户
好友列表
加载中...
正在为您切换请稍后...