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LC-MS研究：水洗和热烫可消除辣椒上大部分农药

happytiankong1

2015/08/25

清洗和热烫
生长在温室里的辣椒需要喷洒哒螨灵并且在喷洒之后的两天收获。
它的果实和叶子首先被浸泡在水中，之后在不同时间段被放入沸腾的大体积量热水中进行热烫。
在样品被放入锅中煸炒之前，样品浸泡过后的不同时间不同温度的水都被收集起来。同样的，叶子再被晒干放入烤箱之前也需要在不同时间不同温度浸泡。
样品用乙腈进行粹取，在固相粹取净化之前晾干，再用LC/MS/MS分析哒螨灵浓度。用C18柱和一个水甲酸作为溶剂，乙腈浓度逐渐升高的流动相来洗脱，样品的保留时间不超过15分钟。洗脱出来的样品在多反应监测模式下用正向离子电喷雾离子化。在这种条件下，定量的限制是0.003-0.012mg/kg，这在韩国专家规定的最大农残限制2-5mg/kg之内。
食物的前期准备可以减少哒螨灵的水平

辣椒叶子在刚一摘下来的时候，哒螨灵的水平是97.8 mg/kg，远远超过了官方规定的最大限制。不过那些喷洒了一次和两次哒螨灵的辣椒果实上的浓度就小多了分别为3.24mg/kg和7.90mg/kg。
但是，清洗会带来一个巨大的影响，可以减少叶子中哒螨灵的含量达84%，而果实中对于喷洒次数为一次和两次，减少量分别为54%和42.5%。在清洗和热烫之后的浓度会大幅下降，这个下降会随着水量的增大和时间的增长而更显著。油炸和晾干并不会对农药残留量造成影响。

一个事实证明热烫是一种成功，可以水解哒螨灵，水解或者是降解，而接下来的榨干的过程也有利于哒螨灵浓度的减少。
这个结果和食物中那些减少哒螨灵水平的报告是一致的，例如绿豆中哒螨灵的去除，在这个例子中，检测方法用的是GC/MS。
不管怎样，研究团队都建议在吃之前辣椒的叶子和果实要经过清洗和热烫。这个建议对于餐厅和咖啡厅等非常有用，而且对消费者安全非常有好处。

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happytiankong1

第1楼2015/08/25

可以试试看，我们现在洗菜，一般都会泡一会

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千层峰

第2楼2015/08/25

貌似这帖子，重复了。。

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wsy18

第3楼2015/08/25

是清洗后用开水烫一遍，然后把水倒掉？

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happytiankong1

第4楼2015/08/26

噢，之前发过吗？还是在别的板块也有这个贴？
千层峰(jxyan) 发表:貌似这帖子，重复了。。

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happytiankong1

第5楼2015/08/26

应该是的，不过，我们平时也就是用清水泡泡就可以了。在用开水烫一下，稍微有点麻烦了
wsy18(wsy18) 发表:是清洗后用开水烫一遍，然后把水倒掉？

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wsy18

第6楼2015/08/26

大都是用清水浸泡一下就完了。
happytiankong1(happytiankong1) 发表: 应该是的，不过，我们平时也就是用清水泡泡就可以了。在用开水烫一下，稍微有点麻烦了

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吕梁山

第7楼2015/08/26

问题是好多农药不是水溶性的

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happytiankong1

第8楼2015/08/27

是的，对于脂溶性的农药那就没什么作用了。不过，据说，炒菜时使用高温，农药很容易降解。
吕梁山(shih20j07) 发表:问题是好多农药不是水溶性的

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吕梁山

第9楼2015/08/27

是啊，高温条件下容易降解
happytiankong1(happytiankong1) 发表: 是的，对于脂溶性的农药那就没什么作用了。不过，据说，炒菜时使用高温，农药很容易降解。

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20071940xu

第10楼2015/09/07

很多时候就是用清水泡泡
happytiankong1(happytiankong1) 发表: 应该是的，不过，我们平时也就是用清水泡泡就可以了。在用开水烫一下，稍微有点麻烦了

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