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有人说：火腿培根为致癌物与砒霜同列？世卫组织否认曾发消息。您怎么看？

symmacros

2015/10/24

食品安全/营养与健康

有人说：火腿培根为致癌物与砒霜同列？您怎么看？
看看下面文章：火腿培根为致癌物与砒霜同列？
世界卫生组织预计２６日将宣布火腿、培根等加工肉制品为“致癌物”，即致癌程度最高的物质。
　　世卫组织下属的国际癌症研究机构将物质的致癌程度分为五级，依次为：致癌、较可能致癌、可能致癌、致癌度不确定和可能不致癌。
　　英国《每日邮报》从“消息灵通人士”处获悉，来自１０个国家的科学家评估各种已有证据后同意将加工肉制品归入“致癌物”，使其与石棉、香烟、砒霜“为伍”。
　　加工肉制品指使用烟熏、腌渍、添加化学物等方式处理过的食物，除火腿和培根，还包括一些熏肉和香肠。报道还说，新鲜红肉可能被列为“较可能致癌物”。（来源：新华网）
世卫组织否认曾发消息
24日，一则跟火腿、培根有关的消息火了！媒体援引英国《每日邮报》消息称：世界卫生组织预计26日将宣布，火腿、培根等加工肉制品为“致癌物”，即致癌程度最高的物质，与香烟、砒霜“为伍”。

25日，世界卫生组织下属的“癌症研究署”在其官方网站上否认向任何媒体发布了这一消息，并称将于巴黎当地时间26日周一下午发布评估的详细结果。
参考：
观察家

　　即便某种食物是致癌物，能否致癌还在于其诱发癌症的剂量。同时，人们食用的各种食物，其成分会产生综合效应，如新鲜蔬菜对致癌物的抵消或中和等，也会抑制癌症的发生。

　　世界卫生组织下属的国际癌症研究机构（IARC）日前发布报告称，IARC召集的12个国家的22位专家把加工肉制品，如培根、热狗、香肠和火腿等列为1A类致癌物。而牛肉、羊肉和猪肉等红肉类被归类为“疑似致癌物2A级”。

　　尽管媒体援引了IARC提出的证据，如制作加工肉过程中用来提色的化合物——血红素可能会破坏肠道黏膜，使用烟熏、腌制或加入防腐剂时，致癌物质也会产生等，但IARC对培根致癌在短短三天也历经了发布、辟谣、反辟谣几轮传播，让公众难以确信。

　　其实，从科学史和人类历史的角度看，任何科学结论，包括饮食与健康关系的结论都是随着时间的推移和研究的深入而产生的，后来的结论常常推翻以前的结论。IARC对培根致癌这一结论的前后矛盾态度也能反映某种问题。

　　这种科学结论反反复复的情况并不少见。例如，多吃鸡蛋会使胆固醇升高并增加患心脏病几率的结论长期影响着人们的饮食选择。但英国萨里大学研究人员现在发现，每天吃2个鸡蛋，连续吃12周后，所有测试对象的胆固醇都未升高。而且鸡蛋脂肪含量低，富含维生素D、维生素B-12等。

　　同样，与培根致癌结论相似的是长期以来流行的一个结论，白肉比红肉健康。但是，新的研究发现，作为白肉的100克鸡肉含9克脂肪，作为红肉的100克瘦牛排只含5克脂肪。显然，在摄入脂肪的多少方面，牛排比鸡肉健康，因为脂肪摄入过多被视为多种疾病，如癌症、心血管病的重要诱因。

　　另一方面，如果真的确认培根为2A类致癌物，也并不意味着吃了培根等加工肉类就会患癌。比如咸菜、泡菜等食物含有致癌物亚硝酸盐等，事实上，也没有见极其喜爱泡菜的韩国人的癌症发病率明显高于其他国家。

　　原因在于，即便某种食物是致癌物，能否致癌还在于其诱发癌症的剂量。同时，人们食用的各种食物，其成分会产生综合效应，如新鲜蔬菜对致癌物的抵消或中和等，也会抑制癌症的发生。当然，每个个体对致癌物是否敏感的遗传因素也是一个重要原因。

　　就像16世纪文艺复兴时期的药物学家帕拉萨尔苏斯曾经说的那样，所有东西都带有毒性，只是剂量的多少决定它是否成为毒药。

　　按照IARC的解释，每天食用50克（一两）的加工肉制品会使患结肠、直肠癌的概率增加18%。即便如此，按2007年中国城市居民的结直肠癌发病率在十万分之三十计算，中国人即便一点不沾红肉和加工肉类，结直肠癌的发病率也只能降低到十万分之二十五左右。更何况，研究还没有把其他食物和行为方式，如新鲜蔬菜水果和运动对红肉有害作用的抵消算在里面。

　　中国居民膳食指南对成年人每天畜禽肉的推荐量是1两到1.5两，英国的建议是每天摄入的红肉和加工肉类应控制在1.5两左右，而美国人现在平均每天吃肉是4两，中国目前城镇居民平均每天吃的肉是1-2两，显然是在可控之列。

　　红肉和加工肉类并非洪水猛兽，正如人们每天摄入的盐一样，只要适量，致癌的效应很难出现。

　　□张田勘（学者）
　　中新网10月29日电据外媒报道，世界卫生组织(WHO)的国际癌症研究中心(IARC)日前将加工肉品列为“一级致癌物”，引发多个肉品行业发达国家的政府和业界反击。澳大利亚农业部长乔伊斯批评报告“滑稽可笑”，称若依照世卫建议，“人类就要返回穴居时代”。
　　IARC分析来自全球的800项研究后认定，香肠、火腿和热狗等加工肉品会引发大肠癌，红肉也有致癌“可能”。IARC将加工肉品列入第一类致癌物质，与酒精、石棉与香烟齐名。
　　乔伊斯说，“把香肠与香烟比较根本是闹剧，若民众真把世卫说的致癌物都剔出日常所需，就像退回穴居时代一般”。
　　他表示，住在像悉尼这样的城市，若要避免任何与癌症有联系的事，“人生可做的事只会非常少”。
　　澳洲肉类及畜牧业协会也发表声明说，“鼓吹红肉作为健康、均衡饮食的一部分至为重要”。
　　北美肉类协会则指世卫说红肉致癌是“无视常识”，批评IARC“歪曲数据以确保特定结果”，其科学事务副总裁布尔质疑，食用加工肉最多的地中海国家如法国、西班牙和意大利等都在世界最长寿国家之列。

分
该帖子已被版主-mengzhaocheng加3积分，加2经验;加分理由:谢谢分享，希望常来食品安全版块。

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symmacros

第1楼2015/10/24

应助达人

我认为没有那么严重。关键里面的有害物到底有多少？

0

mengzhaocheng

第2楼2015/10/25

应助达人

腌制食品里面多多少少都会含有一些有害成分的，不过只要不是吃的量太大，应该不会有事儿，毕竟已经吃了很多年了

0

symmacros

第3楼2015/10/25

应助达人

如果新鲜红肉可能被列为“较可能致癌物”, 那就没什么可吃了。

0

symmacros

第4楼2015/10/25

应助达人

同意，里面会含一些有害成分，但只要吃的不多也无关系。
mengzhaocheng(mengzhaocheng) 发表:腌制食品里面多多少少都会含有一些有害成分的，不过只要不是吃的量太大，应该不会有事儿，毕竟已经吃了很多年了

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symmacros

第5楼2015/10/25

应助达人

根据“世界癌症研究基金会”建议，应该尽可能少地食用加工肉制品，包括火腿、培根和腊肠。如果一个人每周食用的红肉(包括牛肉、羊肉和猪肉)不超过 500克(烹饪后重量。500克经过烹饪的红肉约等于700克生肉。)，患上肠癌的风险会大大降低。汉堡包、碎牛肉、带骨猪排以及烤羊肉也可与红肉归为一类。

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wsy18

第6楼2015/10/25

疑似有点夸张了，不过少吃点肉还是好的。

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symmacros

第7楼2015/10/25

应助达人

感觉是有点夸张，不过引起注意是可以的。
wsy18(wsy18) 发表:疑似有点夸张了，不过少吃点肉还是好的。

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梦海之巅

第8楼2015/10/26

小时候的我们爱吃火腿肠，但是等工作以后，吃方便面的时候会放一些。现在吃的几率很少了。
孩子还是建议少吃烤肠，香肠，培根，为好。预防措施在前。

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symmacros

第9楼2015/10/26

应助达人

只是参考一下，少吃就行了，无事。
梦海之巅(v3031709) 发表:小时候的我们爱吃火腿肠，但是等工作以后，吃方便面的时候会放一些。现在吃的几率很少了。
孩子还是建议少吃烤肠，香肠，培根，为好。预防措施在前。

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symmacros

第10楼2015/10/26

应助达人

世卫组织否认曾发消息
24日，一则跟火腿、培根有关的消息火了！媒体援引英国《每日邮报》消息称：世界卫生组织预计26日将宣布，火腿、培根等加工肉制品为“致癌物”，即致癌程度最高的物质，与香烟、砒霜“为伍”。

25日，世界卫生组织下属的“癌症研究署”在其官方网站上否认向任何媒体发布了这一消息，并称将于巴黎当地时间26日周一下午发布评估的详细结果。

消息热传：

世卫组织或将火腿培根为致癌物与砒霜同列

《每日邮报》称，该消息是从“消息灵通人士”处获悉，并称世界卫生组织将于26日公开一份详细报告，介绍食用加工肉制品的危害。加工肉制品指使用烟熏、腌渍、添加化学物等方式处理过的食物，除火腿和培根，还包括一些熏肉和香肠。据悉，新鲜红肉可能被列为“较可能致癌物”。

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