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吃对野菜，舌头过瘾身体舒爽

zhangmeixiu

2016/03/29

食品安全/营养与健康

马齿苋、蕨菜、香椿……每年的三四月份，是野菜生长最盛之时。野菜因营养丰富、味道鲜美，被越来越多的都市人所喜爱。不过，真正知道它们保健作用的人却不多。专家为您介绍春天常见的几种野菜的食疗功效和注意事项，让我们一起把春天吃进嘴里。
　　降血糖吃马齿苋
　　食疗功效
　　我国南北各地均产马齿苋。建议尽量挑选鲜嫩且根茎短小的、叶片不太大的，这样比较嫩，买回家后尽快食用。中医认为其性凉解表，解毒利尿；西医认为其有一定的平稳血糖的作用。在所有的野菜中，营养价值排名第一。
　　推荐菜谱
　　北方人喜欢做凉拌马齿苋时放麻酱，事先一定要焯水。焯水后捞出，将蒜末、麻酱、盐、油一一放入。据个人口味可选麻油或花椒油，但不宜多放，因麻酱本是高脂食物。马齿苋蒸鱼：将焯水后、油炒过的马齿苋放在鱼上开蒸，少有鱼腥味。马齿苋干品先需浸泡1小时，拿来烧肉风味独特。
　　马齿苋绿豆汤是南方清热解毒佳品，每次可用鲜马齿苋120克，绿豆30-60克，煎汤服食。待绿豆七八成熟时再放，可加适量砂糖或冰糖。
　　注意事项
　　脾胃虚弱者少吃、过敏体质者慎吃、孕妇宜忌食。
　　抗肿瘤吃鱼腥草
　　食疗功效
　　鱼腥草主要生长在中国西南三省阴冷潮湿的山区。在云贵川三省，鱼腥草是菜场每天可见的新鲜菜。四川人吃的是叶子，云贵两省吃的是根（即折耳根）。鱼腥草刚吐嫩芽时，味道最佳。建议选根茎粗壮、叶厚而宽大的。可消肿疗疮、利尿除湿，对防治胃癌、贲门癌、肺癌等有效。
　　推荐菜谱
　　吃折耳根方法很简单：凉拌、炒腊肉。吃鱼腥草叶子：可焯水后凉拌，加姜末、麻油等；也可直接泡茶；或煎取汁煮粥。
　　注意事项
　　干品用量一次不宜超过50克。过敏体质者慎用。
　　调血脂吃水芹菜
　　食疗功效
　　水芹含有丰富的维生素K和无机盐类，有助于增强骨质、清洁血液。它还含丰富的膳食纤维，有健脾和胃、消食导滞、降低血压和血脂等功效。
　　推荐菜谱
　　水芹鲜香脆嫩爽口，直接清炒就非常美味了。也可用水芹炒肉丝、炒鸡杂，或者在做鳝鱼时加黄瓜丝和水芹茎，别有一股奇异的芳香。但若要包饺子，旱芹仍是首选。
　　注意事项
　　由于膳食纤维较多，胃溃疡、肠炎患者不宜食用。
　　痔疮便血吃香椿
　　食疗功效
　　香椿广布于长江南北地区，我国汉代就已开始食用。它含有人体所需的几乎全部营养素。中医认为，香椿能清热解毒、抗菌消炎，可用于久泻久痢、肠痔便血等病症。
　　推荐菜谱
　　最常见的是香椿芽拌豆腐、炸香椿鱼、香椿炒蛋。应食用最新鲜的香椿芽，并在沸水中焯烫1分钟左右。如果叶子一碰就掉，说明已产生较多的亚硝酸盐。
　　注意事项
　　虚寒体质者不宜多吃。香椿为发物，慢性病患者应少食。
　　降气安神吃蕨菜
　　食疗功效
　　蕨菜号称“山菜之王”，其叶是卷曲状时，说明较鲜嫩。在我国南北各地荒山野岭均有分布。可清热滑肠、降气化痰、利尿安神。
　　推荐菜谱
　　凉拌蕨菜：蕨菜焯2-3分钟后，加蒜泥、剁椒、生抽、醋、盐、麻油等拌匀。鲜炒蕨菜：热锅爆香葱姜，下肉丝炒2分钟，加焯后的蕨菜段大火炒2分钟后烹几滴黄酒提鲜，再煸炒几分钟，调味即可。蕨菜炒腊肉也十分醇香美味。
　　注意事项
　　有研究认为，蕨菜中含“原蕨苷”，常吃增加癌症发生率，不过春天偶尔尝鲜，不会对健康造成太大影响。
　　降胆固醇吃荠菜
　　食疗功效
　　荠菜堪称最早的报春菜，遍布大江南北。荠菜叶嫩根肥，有诱人的清香，是春季补钙的首选蔬菜，可清热解毒、凉血止血、明目降压、降低胆固醇。宋美龄就尤其爱吃荠菜。
　　推荐食谱
　　焯过后凉拌、蘸酱、做汤、做馅、炒食都可。荠菜水饺、荠菜馄饨是春天餐桌不可缺少的美味。
　　注意事项
　　虚寒体质者、腹泻者不宜吃，肾功能不全者少吃。
　　保肝利胆吃蒲公英
　　食疗功效
　　蒲公英也叫“婆婆丁”，有广谱抗菌的作用，还能利胆和保肝。尤其适合肝火旺、火气大、消化不良及便秘者食用。
　　推荐食谱
　　焯过后凉拌、蘸酱、炒食等都可，如海蜇皮拌蒲公英、蒲公英炒肉丝；还能配绿茶、甘草、蜂蜜等调成一杯清热解毒消肿的蒲公英绿茶。
　　注意事项
　　虚寒体质者不宜多吃。肾功能不全者、过敏体质者慎食。
　　防动脉硬化吃小根蒜
　　食疗功效
　　小根蒜又名理蒜、胡葱，主要生长于田边草丛、湿地中。可通阳化气、开胸散结，防动脉粥样硬化。
　　推荐食谱
　　主要吃法有拌豆腐、炒腊肉、炒鸡蛋、小蒜白木耳粥等。西北地区常有用野蒜包包子、包饺子的习俗。
　　注意事项
　　消化不良、腹泻者不宜多吃。
　　降血压吃清明菜
　　食疗功效
　　清明菜又名佛耳草、寒食菜，民间称其为“白蒿子”，能扩张局部血管，可用于治高血压，可以称为“野菜中的降压药”。
　　推荐菜谱
　　传统吃法是将嫩苗捣烂为泥，滤取鲜汁液与糯米粉拌匀，加白糖、鲜橘皮丝等，制成圆饼蒸熟后食用；也可用来炒蛋、煲鸡汤。
　　注意事项
清明菜一定要在清明节前采摘食用，口感才鲜嫩。
　　温馨提醒：1.野菜在烹制上，最重要的讲究就是要快，且事先一定要焯烫。2.久放的不能吃，野菜最好是现采现吃，已开花的野菜建议不要吃了。3.野菜的营养价值并不比普通蔬菜更高，不管是什么野菜，尝尝鲜即可，不要长期和大量食用。4.野外不明地点的野菜不要随意采食，以免中毒。5.春吃野菜后，尽量别暴晒，以免诱发日光性皮炎。

分
该帖子已被版主-mengzhaocheng加3积分，加2经验;加分理由:谢谢分享，希望常来食品安全版块。

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mengzhaocheng

第1楼2016/03/29

应助达人

老师列出的野菜里面吃过好几种了

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燕飞

第2楼2016/03/29

野菜通常性凉，吃太多不太好吧？

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qinyuguo2004

第3楼2016/03/29

野菜味道不错，这些天正当时

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夏天的雪

第4楼2016/03/31

应助达人

路边的野菜会不会受到环境的污染而变质呢

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秋醉虞阳

第5楼2016/04/02

蒲公英什么味道感觉不好吃吧

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qianguiyun1

第6楼2016/04/04

应助达人

蕨菜不能吃，有致癌作用

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mengzhaocheng

第7楼2016/04/17

应助达人

也有一些野菜吃了会上火的
燕飞(mansonyang) 发表:野菜通常性凉，吃太多不太好吧？

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燕飞

第8楼2016/04/22

有哪些野菜吃了会上火？
mengzhaocheng(mengzhaocheng) 发表: 也有一些野菜吃了会上火的

0

mengzhaocheng

第9楼2016/04/23

应助达人

记得在一本书上看到，野生的小葱吃了之后，会流鼻血
燕飞(mansonyang) 发表: 有哪些野菜吃了会上火？

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逆天一棍

第10楼2016/04/25

春节就是吃野菜的最佳时节。但是吃要吃的科学，吃的健康才行。

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