新鲜蔬菜的成熟度

应助达人

不知道蔬菜成熟度的主要指标都有哪些？

应助达人

看长得是不是饱满 海鱼就是看颜色

新鲜蔬菜的成熟度应综合各方面因素加以分析判断。一般多以感官及果实生长期来判断，通常从下面几个方面来判定。

　　（1）色泽：一般果实成熟前为绿色，成熟时绿色减退，底色、面色逐渐显现。可根据该品种固有色泽的显现程度，作为采收标志。

　　（2）硬度：随果实成熟度的提高，果实的硬度随之减小。因此，也可根据果实硬度的变化程度来鉴别果实的成熟度。常用果实硬度计测定。

　　（3）主要化学物质含量：果蔬中某些化学物质如淀粉、糖、酸的含量及果实糖酸比的变化与成熟度有关。可以通过测定这些化学物质的含量，确定采取时期。

　　（4）生长期：在正常气候条件下，各种果蔬都要经过一定的天数才能成熟。因此，可根据生长期来确定适宜采收的成熟度。

　　（5）植株生长状态：一些地下茎、鳞茎类蔬菜如芋、姜、洋葱等，在地上部分开始枯黄时采收，耐藏性最好。

　　（6）其它：如种子颜色、果实表面果粉的形成、蜡质层的薄厚、果实呼吸高峰的进程、核的硬化及果梗脱离的难易程度等，均可作为果蔬成熟的标志。

应助达人

一般人也就看前两项

蔬菜的成熟度：蔬菜的采收应根据其最终的用途选择合 适的成熟度。一般情况下，判断蔬菜和水果成熟度 的指标有色泽、硬度、主要化学物质含量、生长期、植 物的生长状态以及果实表面果粉的形成、果实呼吸 高峰的进程、核的硬化及果梗脱离的难易程度等。水果根据果实的成熟特征，可分为三个阶段，即 采收成熟度、加工成熟度和生理成熟度。用于长期 贮运以及果脯类加工的水果，应在采收成熟度采收， 此时果实已充分膨大，绿色减退或全退，基本完成了 生长和物质的积累，种子也已发育成熟。用于当地 销售、果汁等加工及短期贮运的水果，应在加工成熟度采收，此时果实已表现出本品种特有的外形、色泽、风味和芳香，在化学成分和营养价值上也达到最高点。用于食用种仁的水果，应在生理成熟度采收，此时果实在生理上已达到充分成熟，果肉中物质的分解过程加强，使得风味物质消失，质地松散，营养价值也大大降低。蔬菜的采收成熟度很难一致。蔬菜一般是用坚实度来表示其发育状况的，有些蔬菜的坚实度大，表示发育良好、充分成熟和达到采收的质量标准，如甘蓝的叶球和花椰菜的花球都应该在充实坚硬、致密紧实时采收，品质好，耐贮性强。但也有些蔬菜坚实度高表示品质下降，如莴笋。