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如何理解花椒的麻辣

食品添加剂

  • 花椒的「麻」是一种味觉,还是一种触觉?是怎么样产生的?
    “辣”不是味觉而是痛觉这种知识已经成为常识了。然而花椒所带来的“麻”的感觉,是怎样产生的呢?和“辣”这种感觉在形成机制上有什么不同?另外,如果说“辣”是一种痛觉,那花椒产生的“麻”和我们平常说“手麻了”“腿麻了”的“麻”类似么?
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  • symmacros

    第1楼2017/05/26

    应助达人

    感觉是一种感官刺激,里面的化学物质产生的感觉?

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  • emmalee07

    第2楼2017/05/28

    应助达人

    神经上的感觉

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  • symmacros

    第3楼2017/05/31

    应助达人

    是神经上面的感觉,一种刺激。

    emmalee07(v3057315) 发表:神经上的感觉

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  • yy_0324

    第4楼2018/04/28

    麻辣花椒鸡的做法:
    1、将鲜花椒洗净后,用清水浸泡30分钟后,再倒掉水,继倒入清水再浸泡30分钟。
    2、三黄鸡去内脏洗净后,切成小块,沥干水。南瓜去皮切成小块。青笋去皮写成小块。葱切段。姜切片。
    3、锅中倒入油,烧至7成热时,放入葱姜爆香,倒入鸡块用铲子不停翻炒,大概炒5分钟后,放入鲜花椒和干红辣椒继续翻炒2分钟。
    4、倒入老干妈豆豉辣酱,糖和盐,搅拌均匀后倒入开水(水与食材持平),大火煮5分钟后倒入南瓜块和青笋块搅匀,继续煮5分钟,待汤汁略收干即可。

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  • yy_0324

    第6楼2018/05/14

    花椒有麻辣,花椒多风味!

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  • symmacros

    第7楼2018/05/15

    应助达人

    请问麻的化学物质是什么?

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  • emmalee07

    第8楼2018/05/16

    应助达人

    饮食最少不了的滋味

    yy_0324(yy_0324) 发表:花椒有麻辣,花椒多风味!

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  • yy_0324

    第9楼2018/05/28

    花椒的麻辣中有没有食品添加剂呢?

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  • emmalee07

    第10楼2018/05/28

    应助达人

    花椒油嘛?

    yy_0324(yy_0324) 发表:花椒的麻辣中有没有食品添加剂呢?

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