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吃披萨的时候有没有考虑过所谓拉丝的奥秘？

emmalee07

2017/12/01

食品添加剂

披萨拉丝所有的奶酪或者说是芝士，名字叫做马苏里拉。是意大利南部坎帕尼亚（Campania）和那布勒斯（Naples）地方产的一种淡味奶酪，真正的马苏里拉Mozzarella奶酪是用水牛奶制作的。材料是：新鲜牛乳、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌、食盐、凝乳酶。
但是还有一种叫做再制马苏里拉，是相对于天然奶酪而言的。这并不是说再制奶酪不“天然"，而是表明再制奶酪是对天然奶酪进行再加工的产物。加工，赋予了它天然奶酪所没有的特性。
美国FDA规定，再制奶酪的原料至少51%是天然奶酪，剩下的不到49%的成分里，有添加剂，有水，也有其他奶类原料，比如奶粉（dry milk），无水奶油（anhydrous milkfat）和乳清成分（whey solids）。再制奶酪的添加剂含量的确比天然奶酪高一些，额外加入添加剂是有目的，为了使它的风味给丰富，而且拉丝的效果也会更好。

分
该帖子已被版主-symmacros加3积分，加2经验;加分理由:发帖。

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Kevin

第1楼2017/12/01

可以通过实验测一下

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emmalee07

第2楼2017/12/01

应助达人

这个比较难因为市面上很多马苏里拉都是再制的很少有天然的很难做实验对比
Kevin(m3163882) 发表:可以通过实验测一下

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yy_0324

第3楼2017/12/02

披萨是一种很复杂的食品呀！

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symmacros

第4楼2017/12/02

应助达人

拉丝奶酪和一般奶酪不一样，加工工艺不一样，普通奶酪是无法拉丝的。

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emmalee07

第5楼2017/12/03

应助达人

高热量高脂肪还是少吃比较好
yy_0324(yy_0324) 发表:披萨是一种很复杂的食品呀！

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emmalee07

第6楼2017/12/03

应助达人

是的拉丝的这种就是马苏里拉
symmacros(jimzhu) 发表:拉丝奶酪和一般奶酪不一样，加工工艺不一样，普通奶酪是无法拉丝的。

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symmacros

第7楼2017/12/03

应助达人

不能吃的太多，不能整天吃就行。
emmalee07(v3057315) 发表: 高热量高脂肪还是少吃比较好

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emmalee07

第8楼2017/12/04

应助达人

广告宣传太多了小朋友很容易看到然后被影响
symmacros(jimzhu) 发表: 不能吃的太多，不能整天吃就行。

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夏天的雪

第9楼2017/12/08

应助达人

再制的过程就是人为添加的过程

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emmalee07

第10楼2017/12/08

应助达人

是的所以很多芝士品牌会避免写出再制这两个字
夏天的雪(bingwang228) 发表:再制的过程就是人为添加的过程

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