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庖丁解牛谈食品安全管理

T107950

2017/07/12

食品安全法规

纵观整个食品链的安全，可以很形象的用两句话进行阐述：食品安全，从农田到餐桌；安全食品，从过程到产品。而就是这从点到面的“两驾马车”，便架构了整个食品链中食品安全管理体系的范围框架，也是新食法中所涉及的食品安全管理的核心控制区域。如果再继续对这食品链的食品安全管理体系框架进行添枝加叶，这时很容易与一系列在食品链中普遍适用的食品安全标准相关联：即ISO 22000（食品安全管理体系）；和目前被国际食品生产、加工、制造企业越来越广泛采用的和被GFSI组织（全球食品安全倡议）认可和推广的FSSC 22000（食品安全体系认证）。而剖析这两个食品安全国际标准的核心内容，可以很形象直观的用一个金字塔图形进行剖解（如下图）：

这样一个直观的金字塔图形形象的描述了在整个食品链中食品安全管理体系的内容模块及其相互关联，同时也构建了GMP(SSOP) - PAS220(PRP/OPRP) - HACCP 这一逐级而上的食品安全管理体系核心控制链。食品企业和相关食品安全管理人员应该对这样的模型和这样的核心控制链并不陌生，因为在企业实际的食品质量安全管理工作中，或多或少大家都在使用着这样的方法在指导实际的质量安全控制，这其中有国家的要求，也有企业自己不断的工作经验总结与提升。
在用图形梳理出这样一个金字塔形的食品安全管理体系的核心框架模型和控制链后，要真正将方法论与实际工作有机的结合落地生根发芽，还需要在每个模块中细化每个枝节的核心控制要素。在这里，同样可以想用一个“七色花”的图形来阐述一下涉及食品质量安全管理的具体核心控制要素（如下图）：

这样一个以HACCP为核心内容，围绕这个关键核心要素建构的GMP及PRP/OPRP（前提方案/操作性前提方案）便形成了整个食品安全管理体系框架的核心控制要素模型，其中在每个花瓣中的各程序要素，可以根据企业及行业实际情况而增加或减少（图形中也即选取几个有代表性的进行标注）。
在对食品安全管理体系及核心控制要素有了这样的构画与拆解后，接下来需要做的就是详细按照这样的管理思路与方法把涉及企业食品安全管理的每一个核心控制要素具体应用到实际的工作中，也就是把每一个“花瓣”中的程序要素都设计的尽善尽美，然后在生产操作中逐一去落实实施，规划与实施每一个具体的食品安全核心程序要素，从而确保事半功倍地进行食品安全管理。

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Kevin

第1楼2017/07/13

鼓励原创，图文并茂的形式让人很容易理解

0

T107950

第2楼2017/07/13

感谢网友支持

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yy_0324

第3楼2017/07/20

采用庖丁解牛谈食品安全，条例清楚，内容丰富！

0

zyl3367898

第4楼2017/08/01

应助达人

有实际案例最好。

0

T107950

第5楼2017/08/10

会邀请专家整理下，感谢支持。
zyl3367898(zyl3367898) 发表:有实际案例最好。

0

yy_0324

第6楼2017/08/21

吹的过大，实用的太少！加强呀！

0

yy_0324

第7楼2017/08/21

吹的过大，实用的太少！加强实际案例就更好了！

0

yy_0324

第8楼2017/08/21

加强实际案例这个文章就更好了！

0

yy_0324

第9楼2017/08/21

加强实际案例这个文章就更好了。

0

lijing320323

第10楼2017/08/24

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