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如何鉴定面包品质?

保圣

2017/07/19

面包最早起源于古埃及，传说公元前2600年，有一个古埃及厨师将面团放在太阳下，后来忘记了，当发现时又舍不得扔掉珍贵的食材。就将发馊的面团烤熟了。面团变得又松又软。面团里的野生酵母菌或细菌，在适宜的温度下经过了神奇的生命历程为人们带来了美味的面包。一般认为，19世纪末面包才传入中国。相比与西方，中国人与面包错过了两千多年。

但是近几年的面包行业新动向您不能错过！目前，国内面包糕点行业在营业收入和企业数量上迅速发展。截止到2016年12月，取得食品生产许可（QS）的企业有11895家，产值约1205.86亿元。面对激烈的竞争和可观的利润空间，企业如何针对性地回应消费者关注和喜好，显得尤为重要。面包的质构品质最直接的接触消费者的味蕾。研究消费者钟爱哪种软硬程度的面包与市场的拓展同样关键。

上海保圣科技提供面包专用测定仪，可进行多项面包、面团测试。例如：

□ AACC 标准面包硬度测定
□ 面包新鲜度测试
□ 面包质地特性分析，包括：硬度、酥脆性、弹性、咀嚼度、坚实度、韧性、粘着性、胶着性、粘聚性、回复性等。
□ 面包夹心酱汁和馅料的流动和延展特性测试
□ 牙齿咀嚼面包的模拟测试。
□ 面包剪切韧性测试
□ 面包切断运动模拟
□ 依照ISO16305要求，测定黄油和面包油脂的横截面的硬度，以优化配方。
□ 面团硬度测试
□ 面团发酵型测试
□ 面团延展性测试
□ 面团粘性测试
□ 面团拉伸测试
上海保圣TA物性测试仪或质构仪，提供丰富方法库，使用国际顶尖元件，还让您尊享接地气的价格！TA.XTC-16、TA.XTC、TA.TOUCH等多型号物性测试仪或质构仪，满足您不同的价格需求。同时提供样品检测和测试分析服务（每个样品50-100元）及仪器租赁服务。
上海保圣科技 http://www.shbosin.com/
微信号：保圣科技仪器
手机：18117403825
电话：021-61769285
邮箱：bsen001@163.com

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