“喜欢酸的甜，这就是真的我，每一天对于我都非常新鲜。我挑剔的味觉，有最独特的区别......”
85后95前的朋友对于这首歌应该很熟悉，想当年也是红遍大江南北、电视广告大街小巷都循环播放的一首“洗脑”甜歌，更是一度带出了酸酸卤新潮流。（跟我念，“酸酸lu”
，避讳避讳，你懂的）估计自己的学生时代喝酸酸卤，到现在给自己娃喝酸酸卤的也大有人在。
历代酸酸卤全家福，你喝过哪一代？
这么多年的“交情”，你真的清楚它的真实身份吗？
01 酸酸卤是酸奶么？
国标中对于酸奶是这样定义的：酸奶中至少要含80%以上的奶。
图为GB 19302-2010 食品安全国家标准 发酵乳截图
也就是说酸奶的主要成分必须是奶。按照强制性的规定，占比越多的成分在配料表中的位置越靠前，所以奶应该排在配料表中的第一位。再来看看喝了多年的酸酸卤。
配料表第一位是水，是水，还是水...
所以，酸酸卤不是酸奶！
02 酸酸卤是酸乳饮料么？
不是酸奶，那应该是酸乳饮料吧，毕竟叫“酸酸卤”嘛。NONO，我们再看下国标中对于酸乳饮料的规定。
图为GB/T 21732-2008 国家标准 含乳饮料截图
也就是说酸乳饮料中要含有经乳酸菌等有益菌发酵制得的成分，通俗点说就是要有酸奶。而且酸乳饮料的蛋白质含量至少为1.0g/100g，也就是1%。
我们来对比下酸酸卤的配料表和营养成分表。
What？！也没有发现含有酸奶成分，且蛋白质含量也未达到1.0g/100g，只有0.7%。
所以，酸酸卤也不是酸乳饮料！
03 酸酸卤到底是啥？
不是酸奶，也不是酸乳饮料，那它究竟属于什么产品类别，执行的又是什么食品标准呢？
魏老爸要告诉你一个“残酷”的真相：
酸酸卤，它就只是个饮料，执行的也只是风味饮料的企业标准。
即使是这样，但能喝出乳味，这是咋回事？配料表里也写了全脂乳粉，那肯定加了不少奶粉吧？
我们来算一算一盒酸酸卤中有多少奶粉。按照配料表上的显示，提供蛋白质的成分为全脂乳粉和乳清蛋白粉，如果以常规生产使用的全脂乳粉和乳清蛋白粉的指标来计算，即每克全脂乳粉蛋白质含量为0.24克，每克乳清蛋白粉蛋白质含量为0.35克，计算公式如下：
计算下来，一盒250ml的酸酸卤中加入的奶粉大概不会超过7g。加了这点奶粉，酸酸卤就会变成淡淡的奶白色。但想要提升乳味的效果，这是远远不够的。一般都是用香精、甜味剂、酸味剂勾兑一下，嗯，没错，这就是大家“狠”酸甜的青春回忆味道。
除了以上提到的成分，我们再来看看配料表还剩什么。
果葡糖浆、白砂糖、低聚异麦芽糖、纽甜、三氯蔗糖、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）都是提供甜味的。柠檬酸、柠檬酸钠、乳酸是酸味调节剂。羧甲基纤维素钠和酪蛋白酸钠是人工合成增稠剂。浓缩苹果汁的添加量约为200mg/100ml、浓缩草莓汁添加量约为100mg/100ml，那么一盒250ml的酸酸卤中的果汁含量就是（200+100）×2.5=750mg=0.75g，也就是说大约加了不到1g的果汁。此刻，我又想起了中华鳖精。
“酸酸卤”三个字已经被注册，所以它不过就是一个商标而已。包装上的“乳味饮品”“乳味饮料”才是它真正的产品类型，也就是——酸酸卤的真实身份其实就是饮料！
分析完了，你还会买酸酸卤么？其实，这一类型的饮料远不止酸酸卤一家。很多同行都有这类产品。这类产品最大的特点是成本极低，留出的利润空间相当大。这些利润用来做两个事情——让利给销售商和狂投广告。狂投广告，让消费者来买，让利给销售商，让销售商愿意卖，而且是摆在很好的位置卖。当然了，这些利润空间最后都转化到售价里，都由你我这样的消费者买单了。你喝了一堆身体不需要的东西，养活了厂家、销售商，以及从张含Yun等一系列的代言人。所以，我们才说——你所花的每一分钱，都是在为你想要的世界投票。
魏老爸说：
买东西，不要看大字，要看小字。大字都是营(hū)销(yōu)，小字才是真相！
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