加食品添加剂(碳酸氢铵)的作用？

根据原中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会在2014年4月29日发布的中华人民共和国国家标准，食品安全国家标准 《食品添加剂 碳酸氢铵》（GB 1888-2014）规定，以合成氨工艺生产的氨水经吸收二氧化碳制得的碳酸氢铵可作为食品添加剂。在食品加工中作膨松剂。

膨松剂可分为无机膨松剂、有机膨松剂和生物膨松剂三大类。有机膨松剂如葡萄糖酸-δ-内酯。生物膨松剂如酵母等。无机膨松剂，又称化学膨松剂，包括碱性膨松剂如碳酸氢钠（钾）、碳酸氢铵、轻质碳酸钙等，酸性膨松剂如硫酸钾铝、硫酸铝铵、磷酸氢钙和酒石酸氢钾等，以及复合膨松剂。

应助达人

碳酸氢铵是膨松剂，又名臭粉，和小苏打差不多，但同时又赋予食物的一种特殊的味道和气味，因为其放出的氨气可以和食物中的某些物质反应得到铵盐具有特殊的味道或气味。所以饼干、糕点和某些膨化食品比较常用！

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膨松剂

碳酸氢铵用于面包、饼干、糕点等行业，用食品添加剂利用其加热解放量气体特点。用作些食品加工程膨化剂或蓬松剂，释放氨气，臭味重，俗称臭粉。