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关于广式腊肠的酸价

新手上路

  • 最近做了一个广式腊肠，酸价做出来是15左右，试了好几次，过氧化值却不到0.1
    同时一起做的时候还有几个不同类型的产品，都没出现什么异常
    以下是做腊肠酸价的一些条件：
    样品用乙醚浸提，取油约2g，加中性乙醚乙醇混合液50ml，用0.05mol/L氢氧化钠滴定，滴定体积15ml左右。
    不知道有没有问题，超标太多，有点怕怕。
    另外那些腊肠加了酒，不知道有没有影响。闻起来没有正常油脂酸败的那种味道。
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    +关注 私聊

  • 我是风儿

    第1楼2019/07/04

    应助达人

    这正常的，酒的酸度是不能被乙醚浸提出来的(最好改用石油醚来提取，GB 5009.227-2016是用石油醚的，)，因为乙醚会微溶于水（酒中的酸会被微弱的提出一点）;而石油醚与水是不溶的，所以最好用石油醚来提取，但是不会影响太多的，放心

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    +关注 私聊

  • 我是风儿

    第2楼2019/07/04

    应助达人

    不过腌腊肉制品GB2730-2015并没有要求酸价的指标，只有过氧化值的指标

0
    +关注 私聊

  • qianguiyun1

    第3楼2019/07/05

    应助达人

    做一下空白试试

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