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蛋白质的测定

tingsi

2019/07/04

现在有两个方法：GB/T 5413.1-1997,主要用于婴儿配方食品和乳制品中蛋白质的测定； GB5009.5-2003,主要用于食品中蛋白质的测定。都用凯氏定氮法，但是最后计算公式有差异。

5413：蛋白质含量= (V-V0)* C(H+)*2* 0.014 *F * 100
m* 25/100
5009：蛋白质含量= (V1-V2)* C* 0.014 *F * 100
m* 10/100
折算下来，5413 乘的系数是 8，而5009乘的系数为10。搞不懂了？为啥会这样？

究竟用两种方法测出的奶粉的蛋白质，会不会有很大差异呢？

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现在这两个标准均作废了，整合成了一个标准GB5009.5-2016这个标准了，乳制品：F=6.38

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5009.3-2003标准

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第4楼2019/07/04

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楼上图文并茂的解答，连摩尔浓度都解释得这么清楚

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