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茄子的营养及功用

北京来亨

2019/08/02

食品安全/营养与健康

茄子的营养及功用
茄子营养丰富，每100克含蛋白质2.3克、脂肪0.1克、碳水化合物3.1克、钙22毫克、磷31毫克、铁0.4毫克、胡萝卜素0.04毫克、硫胺素0.03毫克、核黄素0.04毫克、尼克酸0.5毫克、抗坏血酸3毫克。紫茄皮中还含有丰富的维生素E和维生素P。果肉组织中因含有生物碱生时略带有涩味。传统中医认为，茄子味甘，性寒，有散血瘀、消肿止痛、治疗寒热、祛风通络、止血等功效。近年来通过现代研究发现，茄子还有很多保健和治疗作用。
保护心血管、降血压：茄子含丰富的维生素P，是一种黄酮类化合物，有软化血管的作用，还可增强血管的弹性，降低毛细血管通透性，防止毛细血管破裂，对防止小血管破裂出血有一定作用。
降低胆固醇：茄子含有葫芦巴碱及胆碱，在小肠内能与过多胆固醇结合，排出体外，以保身体血液循环正常。巴西科学家用肥胖兔子做试验，结果食用茄子汁一组的兔子比没有食用茄子汁的兔子的体内胆固醇含量下降10%。美国一家杂志在介绍《降低胆固醇12法》一文中，把食用茄子排在了首位。因此，高血脂、高血压、动脉硬化、冠心病、咯血、紫癜、坏血病等患者，常食茄子大有裨益。
抗肿瘤：动物实验证明，茄子能抑制消化道肿瘤的增殖。是因为茄子中含有丰富的龙葵碱，它对小鼠H22腹水型癌细胞抑制率为87.4%，具有较高抗癌作用。有资料显示，位于地中海沿岸的希腊与克利特岛，当地居民常年大量食用茄科蔬菜（包括茄子，西红柿和辣椒），那里心脏病与癌症的发病率明显低于欧美其他国家。
增加消化：自古以来，我国民间已体会到茄子有宽肠通便的功效。现代医学则证明食用茄子，能增加乙酰胆碱的释放，造成消化液的分泌增加和消化运动的增强。
其他作用：茄子有阻止吸收脂肪作用，对减肥人士来讲是一种好吃又有益的蔬菜。茄子和红薯早已被证实对皮肤有美白效果（尤其是紫色茄子）。另有研究证明，茄子具有提高人体对各种疾病的抵抗力和抗衰老功能。
茄子可清热解暑，对于夏季容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。

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北京来亨

第1楼2019/08/02

茄子功效多，就是不太会做

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yy_0324

第2楼2019/08/02

茄子好东西，怎么样做，都好吃呀！

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mengzhaocheng

第3楼2019/08/03

应助达人

茄子能阻挡对脂肪的吸收？不过炒茄子的时候需要放很多的油才行

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mengzhaocheng

第4楼2019/08/03

应助达人

是的，算是一个家常蔬菜。
yy_0324(yy_0324) 发表:茄子好东西，怎么样做，都好吃呀！

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mengzhaocheng

第5楼2019/08/03

应助达人

直接清炒就行了。
北京来亨(SH100675) 发表:茄子功效多，就是不太会做

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emmalee07

第6楼2019/08/04

应助达人

蒸一蒸就行了
北京来亨(SH100675) 发表:茄子功效多，就是不太会做

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emmalee07

第7楼2019/08/04

应助达人

蒸茄子也很好吃啊
mengzhaocheng(mengzhaocheng) 发表:茄子能阻挡对脂肪的吸收？不过炒茄子的时候需要放很多的油才行

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mengzhaocheng

第8楼2019/08/05

应助达人

是的，非常可口。
emmalee07(v3057315) 发表: 蒸茄子也很好吃啊

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emmalee07

第9楼2019/08/05

应助达人

嗯嗯
mengzhaocheng(mengzhaocheng) 发表: 是的，非常可口。

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北京来亨

第10楼2019/08/05

看来都是做饭大咖呀
yy_0324(yy_0324) 发表:茄子好东西，怎么样做，都好吃呀！

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