请教：肉的新鲜程度可以检测吗?

应助达人

通过检测挥发性盐基氮：GB 5009.228-2016 食品安全国家标准 食品中挥发性盐基氮的测定;
氮亚硝胺类：GB 5009.26-2016 食品安全国家标准 食品中N-亚硝胺类化合物的测定来初步判定

一种测定肉的新鲜度的方法，包括以下步骤：1）将肉与水匀浆处理，得到匀浆液，再将匀浆液离心处理，将得到的上清液作为中空纤维支撑液膜萃取的样品液；2）将中空纤维管管壁的微孔中充满有机液膜液形成支撑液膜，所述有机液膜液为溶有三正辛基氧化膦的正己醚，将NaOH溶液作为接收液，萃取步骤1）制得的样品液中的短链脂肪酸，通过气相色谱对萃取液中的短链脂肪酸含量进行测定。利用本发明公开的方法测定肉的新鲜度，检出限低，重复性好，精确度高，为监管肉类市场秩序提供了一种科学准确、简便快速的检测方法。

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看看颜色，闻一闻也能够大概判断出来