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我想问一下，利用大豆分离蛋白和TG酶做蛋白肉，如何采用量化的指标判断凝胶强度，除了用质构仪，还有没有其他的方法，求高人指教

  • wanglichao828
    2020/01/19
    • 私聊

测试版面

  • 我想问一下，利用大豆分离蛋白和TG酶做蛋白肉，如何采用量化的指标判断凝胶强度，除了用质构仪，还有没有其他的方法，求高人指教
    +关注 私聊

  • wangjun53022263

    第1楼2020/01/19

    你也可以采用感官评定方法，结合剪切力测定做一个定性的评定，最好将参照样和实验样进行对照！

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