损伤淀粉增大，请求这该怎么去解释啊？

错了吧，不能单纯用损伤解释吧。
你的样品的PH是多少？这个很关键。。
高温情况下 淀粉会聚合 重拍（跟温度、PH关系很大）。
>140度应该就比较明显了，30min，高温度下面处理时间会更短，经过热处理之后，聚合重拍，α1,4 α1,6糖苷键变成α1,2α1,3等，自然就抗酶解了。
至于RVA糊化粘度降低 糊化温度升高也好解释，经过高温的聚合 起到了类似于交联的作用，自然就降低粘度，淀粉的热稳定性增强。
这还只是从淀粉的角度考虑的，面粉里还有蛋白 脂肪 在高温下面都会和淀粉有相互的反应，很复杂的。脂肪和淀粉形成复合物 耐酶解 ；蛋白和淀粉美拉德反应等等。