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就是粘而不凝怎么办？

  • nizhongwen
    2020/04/10
    • 私聊

测试版面

  • 最近实验不可逆凝胶，魔芋胶和魔芋精粉都凝不起来是什么情况啊，我试验了1%-3%的魔芋精粉或者魔芋胶都不行，粘度虽然很高但是加碱液就是不能凝胶，我的碱用的是NaHCO3，魔芋胶或者魔芋精粉都先溶解加热至煮沸后才开始加碱液，然后再加热5分钟左右冷却，始终就是那个样，就是粘而不凝
    求大神指点
    +关注 私聊

  • tzgdzz

    第1楼2020/04/10

    芋接触的不多，现在大部分魔芋厂家貌似用的都是氢氧化钙。之前国标不允许使用，现在修改后可以使用了。据说氢氧化钙的凝胶效果是最好的。

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