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食品中有哪些地方需要用到酶，有哪些地方需要抑制酶的活性?

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  • 食品中有哪些地方需要用到酶，有哪些地方需要抑制酶的活性?
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  • moonboygir

    第1楼2020/04/14

    食品中比较多的就是糖、脂质、蛋白质、维生素、色素对吧？其中脂质容易变质可以通过抑制脂肪氧合酶活性来减缓。其次，酶很容易引发酶促褐变。

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