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怎么从配方上来改善春卷的抗冻性呢？

  • nizhongwen
    2020/04/28
    • 私聊

测试版面

  • 请教一下，怎么解决春卷在速冻过程中的抗冻性问题？
    春卷是速冻食品，其保质期比较长，因而也要求有比较好的抗冻性。
    做春卷用的面粉是低筋面粉，所以其抗冻性就要稍差一些。 怎么从配方上来改善春卷的抗冻性呢？
    加入淀粉或是多聚磷酸盐？还是？
    +关注 私聊

  • whrboy

    第1楼2020/04/28

    可以添加阿拉伯胶，可以很好稳定水分子，而且成膜性能好。

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